Los cocineros caseros han usado ablandadores de carne para preservar y mejorar la textura y el sabor de la carne durante siglos. Aunque el chuck steak es notablemente duro, es una fuente de proteína a un precio razonable que muchos consideran más sabrosa que los cortes de carne de res más delgados. Los frotes consisten en hierbas secas y condimentos y con mayor frecuencia incluyen un derivado de papaína, una enzima natural que se encuentra en la fruta de papaya. Los adobos líquidos combinan una base ácida, para descomponer las fibras resistentes, con un aceite para hidratar la carne. Los aromáticos como la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y las hierbas frescas o secas ayudan a impartir sabores picantes en todo el filete.
Paso 1
Combine el aceite de oliva, vino, ajo, chalotes, tomillo, romero, azúcar, sal y pimienta en el tazón. Revuelva suavemente para combinar.
Paso 2
Acaricie el filete con una toalla de papel húmeda. Haz varios agujeros en la carne con los dientes de un tenedor de cocina.
Paso 3
Coloque el filete en la cacerola y vierta la marinada sobre la carne.
Etapa 4
Cubra el plato con una envoltura de plástico y selle bien.
Paso 5
Refrigera el filete durante ocho horas, o durante la noche, volteando la carne una vez a la mitad del proceso.
Paso 6
Retire el filete del refrigerador y cocine o cocine a la parrilla como lo desee.
Cosas que necesitarás
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Tazón mediano
Plato de vidrio o cerámica con lados
Toallas de papel
1/2 taza de aceite de oliva extra ligero
1 taza de vino tinto seco
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 chalotes, pelados y cortados en cubitos
2 cucharadas. hojas de tomillo frescas picadas
2 cucharadas. romero fresco picado
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita pimienta negra recién molida
Tenedor de cocina
Envoltura de plástico
Propina
Puede cortar su filete de mandril marinado en cubos de 1/2 pulgada y usarlos para brochetas.
Advertencia
Deseche siempre los restos de adobos.
