No todos tienen ácido cítrico en polvo en la cocina, pero muchas personas tienen jugo de limón a mano. Si está a punto de hacer una receta que requiera ácido cítrico y no lo tiene a mano, puede sustituirlo fácilmente por jugo de limón. La cantidad exacta dependerá del tipo de receta que esté haciendo.
Jugo de limón versus ácido cítrico
El ácido cítrico es un polvo que no proporciona muchos nutrientes. En cambio, usar jugo de limón te ayuda a aumentar tu ingesta de vitamina C. Una onza de jugo de limón fresco proporciona el 20 por ciento del valor diario, y la misma cantidad de jugo de limón embotellado tiene el 13 por ciento de la DV.
Los limones se encuentran entre las mejores fuentes de ácido cítrico, por lo que el jugo de limón a menudo se puede usar como un sustituto de este ingrediente. Cada onza de jugo de limón tiene aproximadamente 1, 5 gramos de ácido cítrico, según un estudio publicado en el Journal of Endourology en febrero de 2009. Debido a que el jugo de limón no es ácido cítrico puro, no puede sustituirlo con una proporción de 1 a 1.
Uso en conservas
Los alimentos enlatados deben contener una cierta cantidad de acidez o azúcar para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, como el botulismo. Debido a que la acidez del jugo de limón fresco varía, es mejor usar jugo de limón en lata o en botella en lata; Tiene un nivel de acidez constante. Use 2 cucharadas de jugo de limón por cada 1/2 cucharadita de ácido cítrico cristalino, que es suficiente para un litro de tomates enlatados.
Uso para secar frutas
Otro uso potencial del ácido cítrico es pretratar la fruta antes de secarla en un deshidratador. Esto ayuda a limitar los cambios de color y también puede destruir bacterias como E. coli, listeria y salmonella que podrían enfermarlo. Para este propósito, usa una mezcla de medio jugo de limón y medio agua en lugar de 1 cucharadita de ácido cítrico por litro de agua, de acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
Uso en la fabricación de queso
El ácido cítrico también se usa a veces en recetas de queso, como ricotta o mozzarella. Para este propósito, se puede sustituir 1/8 de taza de jugo de limón por cada 1/2 cucharadita de ácido cítrico. Esto se trata de lo que agregaría a 1/2 galón de leche al hacer ricotta, por ejemplo. Si las instrucciones incluyen agregar agua al polvo de ácido cítrico, omita esta agua cuando use jugo de limón, que no necesita mezclarse con agua porque ya es un líquido.
