El asado de carne también se llama corte de diamante, asado de Manhattan, asado redondo y asado redondo inferior. Si bien no es tan tierno como algunos cortes de carne de res, tiene suficiente marmoleado para asar o estofar. Cocinar el asado de lomo en un horno holandés ayuda a retener el sabor y la humedad. Dorar el lomo asado en el horno holandés antes de asarlo o estofarlo ayuda a desarrollar el sabor caramelizando la superficie de la carne. También sella la superficie de la carne apretando proteínas y empujando la humedad de la carne hacia el centro. Estofar el asado en un horno holandés con una tapa hermética le permite usar menos líquido, por lo que la carne no se vuelve gris y fibrosa porque hierve en el líquido de cocción.
Estofado
Paso 1
Retire el asado del refrigerador y permita que alcance la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Paso 2
Condimentar el lomo asado por todos lados con sal y pimienta.
Paso 3
Calienta el aceite en tu horno holandés a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dore el lomo asado por todos lados, girándolo frecuentemente con pinzas.
Etapa 4
Coloque la cebolla y el ajo alrededor del asado. Agregue la hoja de laurel y las hojas de tomillo. Vierte el caldo de carne y la cerveza sobre el lomo asado.
Paso 5
Ponga la tapa al horno holandés y ponga el asado en su horno. Hornee durante dos o tres horas hasta que la carne esté tierna.
Asado
Paso 1
Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Retire el asado del refrigerador y permita que alcance la temperatura ambiente. Sazone el asado por todos lados con sal y pimienta.
Paso 2
Calienta el horno holandés a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas. de aceite. Dorar el asado por todos lados, lo que lleva unos seis minutos. Gírelo frecuentemente con pinzas.
Paso 3
Retire el horno holandés del fuego. Voltee el asado con la grasa hacia arriba.
Etapa 4
Cocine el asado en el horno, sin cubrir, hasta que la temperatura interna sea de 140 grados Fahrenheit, medido con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado. Verifique la temperatura después de una hora de asado. El tiempo que necesita cocinar el asado depende de su forma y tamaño, así como de la temperatura del horno.
Paso 5
Retira el asado de la sartén y déjalo reposar durante 15 minutos, cubierto con papel de aluminio. Cortar rodajas finas en el grano de la carne.
Cosas que necesitarás
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Asado de lomo estofado
4 libras carne asada
Toallas de papel
sal
Pimienta
horno holandés
2 cucharadas. petróleo
Tenazas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla, en rodajas
1 hoja de laurel
1 cucharadita hojas de tomillo
1 taza de caldo de res
2 tazas de cerveza ligera
Asado de lomo asado al horno
4 libras carne asada
horno holandés
2 cucharadas. petróleo
sal
Pimienta
Termómetro de lectura instantánea
Plato de servir o tabla de cortar
Papel de aluminio
Propina
Sazone el asado de lomo con hierbas frescas, como perejil, romero, hojas de tomillo u hoja de laurel fresca.
Sustituya el vino tinto por la cerveza en la carne estofada.
Sustituya los tomates enlatados y su jugo por cerveza.
En la última hora de cocción, agregue vegetales como zanahorias, champiñones, cubitos de papa, calabacín u otra calabaza de verano.
