La sal gris y la sal rosa del Himalaya son sales especiales populares que se ven y saben muy bien, pero ¿son más saludables que la sal de mesa normal? Desde reclamos bajos en sodio hasta sal que cura el cáncer, descubra qué es verdad y qué es bombo.
Sal gris vs. sal del Himalaya
Hay muchos tipos de sales gourmet disponibles, incluida la sal del Himalaya, la sal de lava negra y la sal marina gris. Todos contienen una mezcla de sodio y cloruro, al igual que la sal de mesa común, dice la Clínica Mayo. Las diferencias en sabor y apariencia se deben a su contenido mineral.
La sal se produce naturalmente en el agua de mar y el agua salada en forma de halita, un mineral que se extrae y procesa para que se vea como la sal que usa para sazonar sus platos. La sal de mesa blanca que normalmente se encuentra en las mesas de la cocina proviene de depósitos de sal subterráneos que se procesan hasta que se eliminan todos los minerales. Es puro cloruro de sodio. La mayoría de las variedades de sal también tienen yodo agregado para mantener la tiroides sana.
La sal rosa del Himalaya es sal de roca que proviene de la gran mina de sal de Khewra en Pakistán. La Universidad de Hawái le da un color rosado bastante bueno debido a las pequeñas cantidades de óxido de hierro (u óxido) que contiene. Esta sal tiene pequeñas cantidades de magnesio, potasio, hierro y calcio. A muchas personas les gusta el sabor de la sal rosa del Himalaya, así como su apariencia cuando se rocían con comida.
La sal gris, también conocida como sal marina celta o sal de Sel Gris, se fabrica en Francia. Los cristales caen al fondo del mar donde luego se recogen. Su color gris proviene de la arcilla que recubre estos estanques de agua salada. Los cristales de sal se recogen a mano con herramientas especiales de madera.
El tipo de sal tiene cristales grandes y una textura húmeda. También contiene minerales traza, de manera similar a la sal rosa del Himalaya.
¿Qué sal es más saludable?
Necesita sal en su dieta para mantener el equilibrio de líquidos. Sin embargo, comer demasiado en lugar de los condimentos más saludables como las especias puede aumentar su presión arterial y ponerlo en riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular e insuficiencia renal, advierte la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA).
Consumir no más de 2.300 miligramos de sodio por día, informa la FDA. Eso es aproximadamente 1 cucharadita de sal, por lo que se acumula rápidamente. Si es de mediana edad o mayor, afroamericano o sufre de hipertensión, trate de no exceder los 1, 500 miligramos de sodio por día.
¿Cómo se clasifican estas sales gourmet en términos de contenido de sodio? Una cucharadita de sal de mesa tiene 2, 300 miligramos de sodio. La sal gris y la sal rosa del Himalaya tienen tamaños de cristal más grandes que la sal de mesa normal, por lo que contienen menos sodio por volumen simplemente porque caben menos cristales en una cuchara, informa la American Heart Association (AHA).
La sal gris y la sal del Himalaya no se procesan, por lo que retienen pequeñas cantidades de minerales. La sal de mesa, por otro lado, se extrae y procesa y, por lo tanto, no tiene minerales.
Aunque las sales especiales son más altas en minerales, no contienen lo suficiente como para proporcionar beneficios para la salud, afirma la AHA. Puede obtener estos minerales fácilmente de los alimentos integrales. Además, las sales especiales y la sal de mesa contienen aproximadamente la misma cantidad de sodio. El yodo agregado en la sal de mesa puede ayudar a proteger contra problemas de tiroides.
¿Sal que mata las células cancerosas?
Salió un estudio sobre la sal y el cáncer, que resultó en informes confusos que promocionaban la sal como una cura. ¿Es posible que rociar un poco de sal marina en su comida favorita ayude a detener el cáncer? Lamentablemente no.
El estudio tenía titulares que decían que hay una sal que mata las células cancerosas, lo cual es cierto, pero esa no es toda la historia. Este estudio de agosto de 2014 en Nature Chemistry ha encontrado que el aumento de los niveles de sal en las células causó la muerte de las células cancerosas en las pruebas de laboratorio. El experimento se realizó in vitro (un entorno controlado por laboratorio) y no se realizaron ensayos en humanos, por lo que sus hallazgos están sujetos a debate.
La Universidad de Southampton dice que aunque este estudio ha abierto posibilidades para futuras investigaciones, es importante tener en cuenta que la sal mató las células cancerosas, pero también destruyó las células sanas. Se requieren más estudios para determinar cómo la sal puede dirigirse solo a las células cancerosas y no a las células sanas también. Actualmente, no se conoce ningún tipo de sal que mate las células cancerosas, pero ¿quién sabe qué deparará el futuro?
