Los fideos de frijol mungo se usan ampliamente en China y el sudeste asiático. Son un ingrediente en muchos platos de comida oriental, como sopas, salteados, ensaladas, postres y rollitos de primavera. Los fideos en sí no tienen sabor, pero absorben fácilmente los sabores de otros ingredientes agregados al plato. Incluso comiendo solo, los fideos de frijol mungo contienen muchos nutrientes importantes para su salud en general.
Identificación
Los fideos de frijol mungo también se llaman fideos de vidrio, celofán, hilo o fideos de frijol moong. Hecho de frijol mungo, estos fideos tienen una estructura gelatinosa en forma de hilo y generalmente se pliegan en paquetes para su distribución minorista. Los fideos de frijol mungo crudos son translúcidos, pero se vuelven más opacos a medida que se cocinan. Su estructura cocida y consistencia se conserva, a diferencia de los fideos de trigo y arroz.
Contenido calórico
Los fideos de frijol mungo contienen 491 calorías por taza, casi todos del alto contenido de carbohidratos de 121 gramos por taza. Comer 1 taza de fideos de frijol mungo satisface 1/4 de sus necesidades calóricas diarias promedio. Los fideos de frijol mungo no contienen azúcar ni colesterol y menos de un gramo de grasa. Son bajos en sodio con 14 miligramos por taza.
Vitaminas del grupo B
Los fideos de frijol mungo contienen las vitaminas B tiamina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B-6 y ácido fólico. La familia B de vitaminas es esencial para la formación y el mantenimiento de las células del cuerpo, especialmente las células nerviosas. Son nutrientes críticos para la energía y la actividad cerebral, incluidos el estado de ánimo y la memoria. El folato es especialmente importante para la producción de glóbulos rojos y ayuda a prevenir defectos congénitos y anomalías en el cerebro y la columna vertebral del feto, como la espina bífida. Los fideos de frijol mungo contienen 3 microgramos de ácido fólico por taza.
Colina
La colina ayuda con el desarrollo del cerebro, incluida la memoria. Es esencial para la actividad celular normal, la función hepática y la absorción de nutrientes. Los fideos de frijol mungo proporcionan 131 miligramos por taza, que es del 24 al 31 por ciento de la ingesta diaria recomendada, o AI: 550 miligramos para los hombres y 425 miligramos para las mujeres, según la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina.
Minerales
El calcio y el fósforo son minerales importantes para huesos y dientes fuertes. Los fideos de frijol mungo contienen 35 miligramos y 45 miligramos por taza, respectivamente. Con 3 miligramos por taza, los fideos proporcionan el hierro necesario para transportar oxígeno a las células. Los fideos de frijol mungo son una buena fuente de selenio y proporcionan alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada por taza. Otros minerales en los fideos de frijol mungo incluyen zinc, cobre y magnesio.
Nivel de glucosa
Los alimentos, como los fideos de frijol mungo, que contienen principalmente carbohidratos, se digieren rápidamente y generalmente tienen una calificación alta en el índice glucémico, o IG, una medida del efecto que un alimento tiene sobre la glucosa en la sangre. Los alimentos con alto índice glucémico elevan la insulina y la glucosa en sangre y pueden aumentar el riesgo de diabetes. Investigadores de la Universidad Nacional de Ciencia y Tecnología de Pingtung en Taiwán descubrieron que los fideos de frijol mungo se encontraban entre los más bajos en el índice IG de los alimentos con alto contenido de carbohidratos consumidos en las dietas chinas. Utilizaron 10 sujetos para evaluar el índice glucémico y descubrieron que los fideos de frijol mungo tenían un índice glucémico más bajo que el arroz integral, el taro, el adlay, el ñame y el pan. Las conclusiones, publicadas en 2010 en el "Mundo de la gastroenterología", sugieren que los valores y el manejo de los alimentos ricos en almidón en la dieta son útiles para la prevención de problemas de salud relacionados con el estilo de vida, como la diabetes mellitus.
