Para la mayoría de las personas, el solomillo no es una comida diaria. Uno de los cortes de carne de primera calidad más económicos, el solomillo frito a la sartén ofrece un sabroso descanso de la carne molida, el pollo y otras comidas diarias. Proviene de la parte superior y delantera de la cadera trasera, por lo que los músculos se ejercitaron adecuadamente.
Aunque más delgado y menos veteado que algunos cortes populares, el filete de solomillo en la estufa ofrece un sabor y ternura superiores.
Las mejores recetas de filete de solomillo se cocinan mejor usando métodos secos como asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír. Se vuelve más duro y masticable cuando se cocina por mucho tiempo.
Preparar la carne
Paso 1: quitar del refrigerador
Retire el solomillo del refrigerador de 10 a 15 minutos antes de cocinarlo, para que pueda alcanzar la temperatura ambiente.
Paso 2: machaca la carne
La sartén funciona mejor con rodajas finas de carne, como lo describe la Universidad de Nebraska-Lincoln.
Golpea el filete repetidamente con un mazo de carne o al costado de un plato resistente para ablandarlo. No corte el filete ni lo perfore con un tenedor en ningún momento durante la preparación o la cocción. Esto promueve la pérdida de jugo.
Paso 3: sécalo
Seque ambos lados del filete con toallas de papel limpias para mejorar el proceso de corte.
Paso 4: agregue un poco de condimento
Presione la sal y la pimienta molida fresca en la carne con la palma de la mano. Aplique una fina capa de aceite vegetal a ambos lados del solomillo.
Solomillo Frito
Paso 1: precalentar la sartén
Precaliente una sartén a fuego alto. No use una sartén antiadherente. Debes sentir el calor que irradia la sartén cuando sostienes tu mano aproximadamente 1 pulgada sobre el fondo de la sartén.
Coloque 1 cucharada de aceite en la sartén. Deje que el aceite se caliente hasta que comience a separarse en gotas o comience a fumar.
Paso 2: cocina el filete
Coloque el filete en el charco de aceite y agítelo para esparcir el aceite por la superficie de cocción. Dorar el filete a fuego alto durante tres minutos.
Voltee el filete con unas pinzas y dore el otro lado durante tres minutos. Este alto calor provoca una interacción entre los aminoácidos y el azúcar que crea cientos de compuestos de sabor, agregando un sabor rico y complejo a la superficie externa.
Paso 3: déjalo descansar
Transfiera el filete a un plato, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Los jugos sabrosos han huido a la mitad del filete, y descansar les permite redistribuirse a través del filete, y el filete reabsorbe algunos de los jugos que se escaparon.
Paso 4: descongele la sartén
Descongele la sartén a fuego alto agregando 2 cucharadas de agua. Use una espátula para raspar la sartén y afloje cualquier goteo de carne quemada. Vierte el líquido desglasador sobre el solomillo en reposo.
Siga los consejos de seguridad alimentaria
Puede cortar el filete para ayudar a verificar que esté listo, pero podría perder algunos de los jugos. En cambio, pegue un termómetro de carne de lectura instantánea en el costado del filete. Según el USDA, la temperatura mínima segura para el consumo de carne es de 145 grados Fahrenheit.
Para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, no permita que la carne cruda toque otros alimentos crudos. Refrigere rápidamente la carne sobrante y consuma dentro de 3 a 4 días, o congele a 0 grados F durante 3 a 4 meses.
Para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano dañino, deseche cualquier alimento que haya estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas, según lo recomendado por el USDA.
Cosas que necesitarás
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1 a 1 1/2 lb de filete de solomillo, de 3/4 a 1 pulgada de grosor
sal
Pimienta
Aceite vegetal
Mazo para carne
Pan
Tenazas
Plato
Papel de estaño
Espátula
