Los pimientos picantes pueden ser una adición saludable a una comida, pero el uso excesivo de demasiada pimienta de cayena, las hojuelas de pimienta roja y otras especias pueden dominar su paladar. Afortunadamente, hay algunas cosas que puede hacer para ayudar a neutralizar los alimentos demasiado picantes y frenar la sensación de ardor en la boca.
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La leche y los lácteos, los ingredientes con almidón, el azúcar y el pan pueden ayudar a atenuar un plato que es demasiado picante. La caseína en la leche, por ejemplo, disuelve la capsaicina y reduce el calor.
¿Por qué son picantes los pimientos rojos?
Los pimientos rojos se originaron en América del Sur, donde a menudo se usaban como condimento para dar sabor, color y preservar los alimentos. También tienen usos medicinales y posibles beneficios para la salud. Hay muchos tipos de plantas de pimiento rojo, científicamente conocidas como Capsicum annuum , que incluyen chile, pimiento Tabasco, chiles africanos, pimienta de cayena, pimentón y pimienta de Navidad, según se informó en una revisión publicada en el Iranian Journal of Basic Medical Sciences en mayo de 2018.
La sensación de ardor que puede encontrar después de comer un pimiento rojo proviene de un compuesto llamado capsaicina, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. La capsaicina se encuentra típicamente en la membrana que contiene las semillas en el fruto de la planta de pimiento. De acuerdo con la American Chemical Society (ACS), activa los receptores de dolor en la lengua y la boca, enviando señales a su cerebro que interpretan el mensaje como calor.
Algunos tipos de pimientos son más picantes que otros. Los pimientos pequeños tienden a ser más picantes que los grandes; cuanto más maduran, más calor producen. Por lo tanto, los pimientos rojos son generalmente más picantes que los pimientos verdes, dice el ACS. Los pimientos secos son más picantes que los frescos porque su contenido de capsaicina está concentrado.
El calor de un pimiento se puede medir mediante la escala de calor Scoville, que utiliza una serie de unidades que van de 0 a 16 millones en función de la cantidad de capsaicina. Los jalapeños miden de 5, 000 a 50, 000 unidades de calor en esta escala, mientras que el habanero tiene un rango de 100, 000 a 350, 000.
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¿Demasiada pimienta de cayena?
Demasiado pimiento rojo picado en salsa de espagueti u otros platos picantes puede incendiar la boca. Agarrar un vaso de agua no ayudará. La capsaicina tiene poca solubilidad en agua, por lo que solo propagará el calor alrededor de la boca, incitando más receptores de dolor y amplificando la sensación de ardor, informa el SCA.
El antídoto preferido y más efectivo para el sobrecalentamiento de demasiada pimienta de cayena u otra especia de pimiento rojo es la leche y sus derivados. La capsaicina no solo se disuelve más fácilmente en la grasa que se encuentra en la leche, sino que todos los productos lácteos contienen caseína, una mezcla de fosfoproteínas que contienen todos los aminoácidos, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
Beber un vaso de leche o poner un poco de yogurt en la lengua junto con, o después de comer, un condimento picante atenuará el calor. Según el ACS, la caseína ayuda a romper los enlaces que forma la capsaicina en los receptores nerviosos.
La mayoría de los productos lácteos, incluidos el requesón, el kéfir, el suero de leche y el helado, contienen caseína y ayudarán a calmar la quemadura. Esta puede ser la razón por la que algunos platos indios a menudo usan yogur como condimento, o por qué la crema agria a veces se sirve con platos mexicanos, como burritos y enchiladas.
Otros remedios caseros también pueden ayudar a neutralizar el sabor picante de la pimienta roja. Tenga en cuenta que todos detectan los sabores básicos de manera diferente debido a la configuración de los receptores gustativos. Según Monell Center, esto depende de sus genes, experiencias, edad y sentido del olfato. Aquí hay algunas ideas para considerar:
- Si pones demasiada pimienta en la sopa, puedes diluir el calor agregando líquidos grasos o aumentando el contenido del ingrediente principal. Por ejemplo, agregue más frijoles o tomates a su chile.
- Para demasiado pimiento rojo picado en salsa de espagueti, agregue azúcar u otro edulcorante.
- Según la ACS, para aliviar las molestias bucales, comer un trozo de pan u otros alimentos con almidón puede ayudar.
- Al preparar una receta que requiera chiles, retire las costillas internas esponjosas y las semillas donde se encuentra la mayor parte de la capsaicina.
Beneficios para la salud y efectos secundarios
A pesar de la quemadura de comer pimientos rojos, tienen muchos beneficios para la salud. Los chiles rojos son una buena fuente de nutrientes, antioxidantes y fitoquímicos. Contienen más vitamina C que una naranja y están cargadas de vitaminas A, E y B6, así como ácido fólico y potasio, según el USDA.
Los chiles frescos y secos se evaluaron en un estudio de cohorte de agosto de 2015 publicado en el BMJ, que examinó la asociación entre el consumo de alimentos picantes y la mortalidad por causas específicas. Más de 500, 000 adultos chinos participaron en el estudio de siete años.
Los investigadores han descubierto que el consumo diario de alimentos picantes se asocia inversamente con el riesgo de muerte por cáncer, así como por enfermedades cardíacas y respiratorias. Además, comer alimentos picantes con mayor frecuencia reduce el riesgo de muerte debido a infecciones en las mujeres.
Sin embargo, la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Informa que el consumo excesivo de pimientos rojos puede causar efectos secundarios, como irritación y / o indigestión estomacal, sudoración, enrojecimiento y secreción nasal. La ingesta prolongada de pimientos rojos en grandes cantidades puede conducir a resultados más graves, como daño hepático y picos en la presión arterial.
Los pimientos rojos no se recomiendan a personas con afecciones gastrointestinales. Un estudio de octubre de 2013 publicado en el World Journal of Gastroenterology evaluó los hábitos alimenticios de 4.763 participantes. Los investigadores concluyeron que el consumo de alimentos picantes estaba asociado con el síndrome del intestino irritable (SII), particularmente en las mujeres.
Otro estudio publicado en septiembre de 2016 en Neurogastroenterology and Mortality descubrió que los síntomas del tracto gastrointestinal superior eran más comunes en mujeres y personas que consumían grandes cantidades de alimentos picantes o estaban en un grupo de edad más joven. Intermountain Healthcare le aconseja que elimine los alimentos picantes de su dieta si tiene diverticulitis.
