Hay muchos tipos de frijoles cuyos brotes son comestibles. Dado que hay muchos, la información nutricional de los brotes de soja puede variar según el tipo y el método de cocción. Las calorías y los carbohidratos de los brotes de frijol son distintos según los diferentes tipos de frijoles, como los frijoles mungo y la soya.
Los brotes de frijol aparecen a través de la germinación de algunas plantas. Según un estudio de enero de 2014 publicado en Chemistry Central Journal , los brotes de soja pueden ser más beneficiosos que el frijol real del que crecen los brotes. Los investigadores también encontraron que los brotes de soja son ricos en antioxidantes.
Es posible que haya visto brotes de soja en su ensalada o en su ramen. Se consumen comúnmente en la cocina asiática. Existe cierta controversia sobre si debe consumir brotes de soja crudos o cocidos. Es posible que desee cocinar a fondo sus brotes de soja para evitar la intoxicación alimentaria u otra contaminación.
Propina
Los brotes de frijol mungo son uno de los tipos más comunes de brotes de frijol. El tamaño de una porción es de 100 gramos, que es aproximadamente media taza, y contiene 30 calorías y 5, 9 gramos de carbohidratos.
Información nutricional de los brotes de soja
La información nutricional de los brotes de frijol mungo y la de los brotes de soja son similares en términos de vitamina C y contenido de fibra. Sin embargo, los brotes de frijol mungo tienden a ser más bajos en macronutrientes y micronutrientes en comparación con los brotes de soja.
Según el USDA, una porción de 100 gramos de brotes de frijol mungo crudo contiene:
- 30 calorías
- 0.2 gramos de grasa
- 5.9 gramos de carbohidratos
- 1, 8 gramos de fibra
- 3 gramos de proteína
- 28 por ciento de valor diario (DV) de vitamina K
- 15 por ciento DV de vitamina C
- 5 por ciento DV de hierro
- 5 por ciento DV de magnesio
Los brotes de frijol mungo crudos también están libres de grasas saturadas y colesterol, aunque contienen 4, 1 gramos de azúcar natural por porción. Otros nutrientes que se encuentran en los brotes de frijol mungo crudo incluyen calcio, zinc y vitamina E, aunque no es una fuente significativa de estos nutrientes.
Según el USDA, una porción de 100 gramos de brotes de soja cruda contiene:
- 122 calorías
- 6.7 gramos de grasa
- 9.6 gramos de carbohidratos
- 1.1 gramos de fibra
- 13, 1 gramos de proteína
- 17 por ciento DV de magnesio
- 17 por ciento DV de vitamina C
- 12 por ciento DV de hierro
- 11 por ciento DV de zinc
- 10 por ciento DV de potasio
A diferencia de los brotes de frijol mungo, los brotes de soya contienen 5 por ciento DV de grasas saturadas. También contienen fuentes insignificantes de sodio, selenio y calcio.
Calorías de brotes de soja
En términos de brotes de frijoles crudos, los frijoles mung tienden a producir las calorías más bajas de brotes de frijoles a 30 por porción. Sin embargo, aún puede disfrutar con moderación de otros germinados de soya, como los germinados de soya que contienen 122 calorías por porción.
Los métodos de cocción pueden afectar significativamente las calorías de los brotes de soja y otros datos nutricionales, como los carbohidratos en los brotes de soja. Por ejemplo, los brotes de soja que se agregan a las papas fritas pueden ser más altos en calorías y grasa porque se cocinan en aceite u otras fuentes de grasa. Los brotes de frijoles hirviendo o al vapor producirán menos calorías que freírlos o saltearlos. Sin embargo, cocinar los brotes de frijoles puede hacer que pierdan algunos nutrientes.
Para consumir menos calorías de brotes de soja, considere usarlas para adornar sus alimentos. En lugar de hacer brotes de frijoles en el centro del plato, sírvalos a un lado o como aderezo para sopas y ensaladas.
Carbohidratos en Bean Sprouts
Los carbohidratos en los brotes de soja pueden ser algo que te preocupe si sigues una dieta baja en carbohidratos, como la dieta ceto. Sin embargo, los carbohidratos en los brotes de soja son mucho más bajos que los frijoles enteros, así como otras verduras crudas o legumbres cocidas.
Los brotes de frijol mungo contienen solo 5.9 gramos de carbohidratos (2 por ciento DV) por porción, mientras que los brotes de soya contienen 9.6 gramos de carbohidratos (3 por ciento DV).
Muchas personas que siguen una estricta dieta baja en carbohidratos tienen ciertos objetivos de macronutrientes. Por ejemplo, algunos seguidores del estricto plan de dieta Atkins limitan sus carbohidratos netos diarios a 20 gramos o menos. En la dieta ceto, los seguidores limitan sus carbohidratos a 50 gramos por día. Si sigues cualquiera de estas dietas y quieres consumir brotes de soja, recuerda que los brotes de frijol mungo tienen menos carbohidratos. Reducir el tamaño de la porción de los brotes de soya puede permitirle comerlos en una dieta baja en carbohidratos.
Afortunadamente, si no sigue una dieta baja en carbohidratos específica, estos dos brotes de frijol le darán mucha nutrición y una fuente saludable de carbohidratos.
¿Debe comer brotes de soja?
Algunas personas dudan en consumir brotes de soja debido al potencial de intoxicación alimentaria. De acuerdo con la Academia de Nutrición y Dietética, las bacterias pueden crecer en los brotes de frijol, haciendo que se contaminen. Para evitar esto, recomiendan seleccionar sus germinados con mucho cuidado o cocinarlos para matar las bacterias malas.
Los brotes de soja pueden ser una gran fuente dietética de muchos nutrientes, como fibra, proteínas, vitamina C y hierro. Para las personas que siguen dietas que regulan las calorías y los carbohidratos, se pueden preferir los brotes de frijol mungo, ya que son más bajos en calorías y carbohidratos.
