Cocinar las costillas en una olla de barro a temperatura alta durante cuatro horas dará como resultado un sabroso plato principal. Para prepararlos, dore las costillas debajo de un asador durante 15 minutos y luego colóquelas en una olla de cocción lenta con condimentos y salsas. Puede variar el sabor utilizando diferentes ingredientes secos y húmedos.
Propina
Para hacer costillas en una olla de cocción lenta en cuatro horas, use fuego alto. Primero, espolvorea las costillas con sal y pimienta y luego colócalas en una olla de cocción lenta con salsa de barbacoa mezclada con cola.
Costillas sin hueso de cocción lenta
Esta receta de costillas picantes está adaptada de Slow Cooking , publicada por Cornell University Cooperative Extension of Cayuga County. Rinde de dos a tres porciones.
Ingredientes:
- 1 taza de vinagre
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de mostaza molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 2 libras de costillas de cerdo
Direcciones:
- Mezcle todos los ingredientes, excepto las costillas, en una olla de cocción lenta.
- Cortar las costillas en trozos del tamaño de una porción.
- Colóquelos debajo del asador durante 15 minutos para que se doren.
- Deseche el exceso de grasa que gotea en la asadera.
- Ponga las costillas en una olla de cocción lenta y cubra.
- Cocine de cuatro a seis horas, a fuego lento o hasta que estén tiernas.
En lugar de pedir un masaje seco, esta receta sugiere mezclar los ingredientes secos y húmedos. Otras recetas sugieren extender los ingredientes secos sobre las costillas y luego agregar salsas después. Un ejemplo de un frote seco de costillas Crock-Pot podría incluir una mezcla de azúcar morena, azúcar blanca, chile en polvo, orégano, sal, pimienta negra, pimienta de cayena y orégano.
Como variación, pruebe una receta de costillas Crock-Pot con Coca-Cola. Para 3 libras de costillas, combine una botella de salsa de barbacoa con 6 onzas de cola. Espolvorea sal y pimienta sobre las costillas y colócalas en la olla de cocción lenta con todo menos 1/2 taza de la salsa. Cocine a fuego lento durante ocho horas o a fuego alto durante cuatro horas. Cuando termine, cepille la salsa reservada.
Cocinar costillas en un horno
En una entrevista con LIVESTRONG.com, el chef ejecutivo Luis Cuadra del Distrito de Los Ángeles, California, comparte consejos sobre cómo preparar costillas. Además de cocinarlos en una olla de cocción lenta, también puede cocinarlos en el horno.
Según Cuadra, cocinar costillitas en un horno de 200 grados Fahrenheit toma alrededor de cuatro a cinco horas. Sin embargo, el tiempo varía, dependiendo del tamaño de las parrillas y el tipo de horno que se está utilizando. "Recomendaría verificar si hay ternura después de la cuarta hora", dice Cuadra. "El truco es no cocinarlos hasta que se caigan del hueso, sino cocinarlos hasta el punto antes de que eso suceda".
Retírelos del horno en esta etapa, déjelos enfriar y córtelos en medias rejillas para un manejo más fácil. Luego, después de glasearlos con salsa de barbacoa, terminarlos en una parrilla caliente. "Serán correctos y no demasiado cocidos o demasiado frágiles para trabajar", señala Cuadra.
Cuadra dice que este método hace el truco:
- Extienda las costillas con mostaza y una cantidad generosa de carne de barbacoa.
- Envuelva cada rejilla firmemente en papel de aluminio.
- Hornee en un horno calentado a 300 F por 2 1/2 a 3 horas.
"Este método le proporciona un costillar que es tan bueno como uno que se cocina más lentamente", afirma Cuadra. En realidad es el método que usa actualmente en su restaurante.
En un artículo publicado por la Universidad de Stratford en agosto de 2017, Tuffy Stone, un chef francés de formación clásica y propietario de Q Barbeque en Glen Allen y Midlothian, Virginia, aboga por aplicar el condimento de especias aproximadamente una hora antes de cocinar. Esto le da a los condimentos suficiente tiempo para penetrar la carne, pero no lo suficiente como para disminuir la humedad.
Propina
Para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias, cocine la carne hasta que alcance una temperatura mínima de 145 F, informa el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Remoción de membranas y huesos
Cuadra no siempre quita las membranas de las costillas de la espalda del bebé, pero sugiere quitarlas si las costillas son grandes. "Por lo general, marcar la membrana relativamente delgada con el cuchillo tres o cuatro veces, recorriendo toda la longitud de las costillas, proporciona un excelente producto terminado", dice. "Esta práctica, junto con cocinarlos durante horas, permite que la membrana se descomponga y no sea un problema".
Si desea eliminar la membrana, primero seque los bastidores para que sean menos resbaladizos. "Luego, busque cualquier área donde la membrana haya comenzado a despegarse", sugiere Cuadra. "Con una toalla de papel, pellizque la membrana y tírela suave pero firmemente de la carne". Retirar la membrana acorta el tiempo de cocción en un 25 por ciento.
Para quitar los huesos, deje que las costillas se enfríen a temperatura ambiente después de hornear. "Simplemente deje las costillas en la bandeja para hornear o en la tabla de cortar y gire cada hueso de lado a lado, en el sentido de las agujas del reloj y en sentido contrario, para separar la carne del hueso. Después de un puñado de vueltas, los huesos deben salirse fácilmente cuando los jale. ", Señala Cuadra.
