El pollo sobrante de ayer se puede transformar en la cena de esta noche usándolo para hacer un guiso delicioso y reconfortante. Y debido a que el pollo ya está cocinado, esta comida se prepara rápidamente y casi sin esfuerzo.
El estofado de pollo se puede hacer en una olla con las pechugas de pollo, muslos u otras partes sobrantes al horno o asadas, y proporciona una gran cantidad de beneficios nutricionales. La mitad de una pechuga de pollo cocida mediana, por ejemplo, tiene alrededor de 40 gramos de proteína por solo 210 calorías. También contiene vitaminas B, zinc, magnesio y potasio.
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Cómo hacer que el guiso tenga un sabor increíble cada vez
La clave para un delicioso estofado de pollo: "Siempre quieres comenzar con un gran sabor", dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Saltea las cebollas y el ajo para obtener una capa de sabor, sugiere, y agrega que también puedes echar zanahorias o apio. El siguiente paso es espesar tu estofado. Hay algunas formas de hacerlo, dice Patel. Agregue harina a su olla y cocínela un poco para eliminar el sabor "crudo" o agregue papas, que son un gran espesante natural, dice ella.
Una vez que haya precisado el gran sabor inicial y el grosor del guiso, querrá elegir el perfil de sabor de su plato. "Si quieres ser mexicano, usa comino, pimentón y orégano", dice ella. Un perfil de sabor italiano podría incluir perejil, aceitunas y alcaparras, dice Patel.
Si buscas inspiración, prueba algunas de estas recetas simples de guiso a continuación.
Advertencia
Siempre ponga la seguridad de los alimentos primero: no use pollo que no haya sido refrigerado por más de dos horas. El pollo sobrante se puede almacenar en el congelador indefinidamente o en el refrigerador y comerse dentro de los cuatro días.
Una receta tradicional de estofado de pollo
Lo que necesitarás
- Horno holandés o cacerola
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 tallos de apio picado
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta para probar
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 libra de pollo sobrante, picado o desmenuzado
- 1 lata de 15 onzas de frijoles, frijoles pintos o garbanzos, escurridos (opcional)
Cómo hacerlo
- Calienta el aceite en horno holandés o cacerola a fuego medio.
- Agregue el apio, la zanahoria y la cebolla, y saltee las verduras hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
- Retire las verduras de la sartén con una cuchara ranurada y reserve.
- Agregue la harina, la sal y la pimienta al aceite en la olla para hacer un roux y revuelva hasta humedecer.
- Agregue el caldo de pollo de una vez y bata rápidamente hasta que quede suave.
- Regrese las verduras a la olla y agregue los tomates, la albahaca, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el tomillo y el pollo sobrante.
- Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 a 20 minutos.
- Retire la hoja de laurel y, opcionalmente, agregue una lata de garbanzos o frijoles.
- Servir caliente.
Una receta de estofado de pollo del Medio Oriente
Lo que necesitarás
- horno holandés
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de azafrán
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de pollo sobrante
- 8 onzas de aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Arroz cocido (para servir)
- Cilantro picado (opcional)
Cómo hacerlo
- Saltee las cebollas picadas y el ajo en aceite de oliva y mantequilla en un horno holandés hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el azafrán y saltee durante 2 minutos adicionales.
- Agregue 4 tazas de agua y 2 tazas de pollo sobrante y hierva. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue las aceitunas Kalamata y el jugo de limón.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales antes de servir el estofado caliente sobre el arroz. Espolvorea cilantro picado encima como adorno.
Más variaciones de estofado de pollo
Aquí hay algunas sugerencias más aprobadas por el chef para hacer su mejor estofado de pollo.
- Haga un gumbo: "Nada grita Louisiana y el clima de fútbol de otoño como un gumbo de pollo oscuro y rico", dice el educador culinario Wesley Turnage, un chef ejecutivo de Tulane University Dining en Nueva Orleans. Para hacerlo, agregue el pollo sobrante a un roux oscuro con pimiento, cebolla y apio, dice Turnage. Agregue el caldo de pollo y termine con hierbas y especias. Este gumbo se puede servir con arroz o ensalada de papa, dice Turnage.
- Usa los huesos: ¿está tu pollo sobrante en el hueso? En lugar de tirar el cadáver, Joel Hirsch, el chef ejecutivo de catering en George Mason University Dining en Fairfax, Virginia, sugiere tirarlo en una olla grande con caldo de pollo y vino blanco. Aquí le mostramos cómo hacerlo: hierva la olla y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos para sacar el sabor de los huesos y cocinar el alcohol. Una vez hecho esto, colar los huesos y cualquier otra pieza y eliminar cualquier grasa o grasa de los huesos, dice Hirsch. Luego, siga los pasos para cocinar un guiso tradicional, agregando este caldo extra sabroso después de haber hecho un roux.
- Celebre la cosecha: las papas, las zanahorias y el apio no son las únicas verduras que funcionan bien en un estofado. El chef ejecutivo Jay Ladine, Jr., que cena en la Universidad Cristiana de Texas en Fort Worth, sugiere probar también chirivías y manzanas.
