Para los carnívoros entre nosotros, un bistec espeso, sabroso y derretido en la boca ocupa un lugar destacado en la lista de comidas favoritas. Asar a la parrilla un filete de 2 pulgadas puede requerir práctica para llegar al punto en que agregar mantequilla o salsas parezca un sacrilegio.
Sin embargo, preste atención a detalles como los tiempos de asado de carne y la calidad de la carne, y pronto estará asando como un verdadero asador. En su sitio web, el chef profesional retirado Dennis Littley, también conocido como Chef Dennis, ofrece algunas pautas simples para asar bistec: consejos que puede comenzar a usar hoy y tener una deliciosa cena lista esta noche.
Elija carne de alta calidad
Si está asando un filete de 2 pulgadas, el sistema de clasificación del USDA lo ayudará a elegir el mejor corte. La carne se clasifica por su calidad de la siguiente manera:
- Prime: Prime beef proviene de ganado joven bien alimentado y tiene abundante marmoleado, es decir, su contenido de grasa. Este corte es una excelente opción para asar filetes. Los consejos del USDA y el chef Dennis coinciden en que la carne de res de primera calidad dará un sabor, ternura y jugosidad superiores.
- Elección: este corte sigue siendo de alta calidad pero tiene menos veteado que los cortes de primera calidad. Los cortes selectos del lomo y la costilla serán tiernos y sabrosos, dice el USDA. Los cortes menos tiernos pueden ser más adecuados para asar, estofar o cocinar a fuego lento con líquido en lugar de asar a la parrilla.
- Seleccione: Mucho más delgado que los cortes de primera calidad o selectos, la carne selecta puede carecer de la jugosidad y el sabor de sus contrapartes de mayor calidad. Al asar un filete de 2 pulgadas, los cortes selectos no son su mejor opción. El USDA aconseja cocinar carne selecta con calor seco solo si tiene un corte tierno.
En cuanto al tipo de filete que asas, el chef Dennis coloca los chuletones y los filetes de carne en la parte superior de su lista de favoritos. Agrega que aunque el lomo es el tipo más tierno de carne de res, también carece de grasa, lo que agrega sabor, y puede no ser el mejor para asar a la parrilla.
En cuanto a la nutrición, la carne roja ofrece algunos beneficios para la salud. Contiene nutrientes importantes, como aminoácidos esenciales, vitamina B12, hierro y zinc, según una investigación publicada en el Journal of Internal Medicine (JIM) en febrero de 2017.
Al mismo tiempo, el alto consumo de carne roja se asocia con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, incluidos ciertos tipos de cáncer, derrames cerebrales, enfermedades cardiovasculares y diabetes, dice JIM. Como tal, es posible que desee limitar la ingesta de bistec para el tratamiento ocasional, no disfrutarlo como una indulgencia nocturna.
Instrucciones para asar un filete de 2 pulgadas
- Prepárese con anticipación al asar un filete. Los consejos del chef Dennis incluyen sacar los filetes del refrigerador unos 30 minutos antes de asarlos y recortar el exceso de grasa. Espolvorea los filetes generosamente con sal y pimienta negra o tu mezcla de condimentos favorita.
- Siempre comience con una parrilla limpia: los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan usar un paño húmedo o una toalla de papel para limpiar la superficie de la parrilla. Si usa un cepillo de cerdas de alambre, verifique que la superficie de la parrilla no tenga cerdas sueltas antes de cocinar. Luego, puede cubrir la parrilla ligeramente con aceite, usando una toalla de papel para aplicarla de manera uniforme.
- Encienda su parrilla de carbón o gas a una temperatura alta, alrededor de 600 grados Fahrenheit.
- Coloque los filetes en la parrilla y cocine hasta que estén ligeramente carbonizados y dorados, aproximadamente de cuatro a cinco minutos.
- Use pinzas para voltear los filetes y continuar cocinando. Los tiempos de asado a la parrilla varían según cuán raro le guste su bistec: cocine otros tres a cinco minutos para medio raro, cinco a siete minutos para medio u ocho a 10 minutos para medio bien.
- Revisa tu carne para ver si está lista. El chef Dennis dice que tocar el filete le dirá si es raro (suave), mediano (algo suave con algo de resorte) o firme (bien hecho). Invierta en un termómetro digital para carne para obtener una temperatura precisa: los CDC recomiendan calentar a una temperatura interna de 145 F para cortes enteros de carne de res.
- Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante cinco minutos debajo de papel de aluminio suelto antes de cortarlos.
También puede probar diferentes recetas para agregar sabor y nutrientes, como nuestra receta de Sizzling Steakhouse Salad, una opción saludable que incluye carne de res alimentada con pasto y amigable con el corazón.
