La col roja, a menudo llamada col morada porque tiende a verse más púrpura que roja, se convierte en un desastre visualmente deprimente si no se cocina en las condiciones adecuadas. Esto se debe a reacciones químicas con sustancias en el agua y el metal con el que entra en contacto. En lugar de elegir los otros ingredientes por su capacidad de combinar un esquema de color azul o gris en su cena, evite que el repollo cambie de color en primer lugar.
Paso 1
Corte y cocine el repollo rojo solo con equipo no reactivo. Algunos de los metales utilizados en los utensilios de cocina pueden filtrarse o afectar los alimentos con los que entran en contacto. Esto puede ofrecer ventajas, como aumentar el contenido de hierro de los alimentos cocinados en hierro fundido, pero los metales reactivos también cambian el color o el sabor de ciertos alimentos. El acero al carbono, el aluminio y el hierro fundido cambian el color del repollo rojo. Incluso si está hirviendo el repollo, aún puede tocar el fondo y los lados de la sartén. Use cuchillos de acero inoxidable y sartenes de acero inoxidable, vidrio y esmalte sin rayar. No use aluminio liso, pero el aluminio anodizado está bien; El proceso de anodización crea una superficie endurecida y antiadherente en la sartén que actúa como una barrera entre el aluminio y los alimentos.
Paso 2
Hervir el repollo en agua blanda si es posible. Hugh Fearnley-Whittingstall escribe en "The Guardian" que el agua dura en cualquier cantidad se convierte en repollo rojo azul oscuro.
Paso 3
Agregue jugo de limón, vinagre, vino u otro líquido ácido al plato mientras se cocina el repollo. Si bien la calidad alcalina del agua dura puede decolorar el repollo, la calidad ácida de los vinagres y otros líquidos ayuda a proteger el color. Si no sigue una receta preexistente, agregue 1 cucharada de líquido ácido por cada taza de líquido para cocinar.
Cosas que necesitarás
-
Cuchillo de acero inoxidable
Bandeja de acero inoxidable, vidrio, aluminio anodizado o esmalte
Vaso medidor de líquidos
Jugo de limón, vinagre, vino u otro líquido ácido
Sal (opcional)
Manzana (opcional)
Propina
Agregar una manzana al plato mientras se cocina también evita que el repollo cambie de color, según la Universidad Estatal de Fort Valley.
