La merluza es la estrella de muchos platos salteados y horneados, pero este pescado carnoso también resiste bien los rigores de la parrilla. Al igual que el bacalao, la merluza es baja en mercurio y proporciona muchas proteínas magras. Como beneficio adicional, la demanda relativamente pequeña de este pescado mantiene sus precios bajos. La carne blanca escamosa de la merluza presenta un sabor natural suave que admite una variedad de condimentos y acompañamientos. Después de unos minutos sobre una llama abierta, tienes una comida crujiente y sabrosa.
Paso 1
Descongele los filetes de merluza congelados antes de asarlos para que se cocinen rápida y uniformemente. La mejor manera es ponerlos en la nevera el día anterior. Si los está haciendo el mismo día, sumérjalos en agua fría en una bolsa con cierre hermético o un tazón cubierto durante aproximadamente 45 minutos a una hora. Reemplace el agua con agua nueva y más fría a la mitad para mantener a los peces por debajo de los 40 grados Fahrenheit y evitar el rápido crecimiento bacteriano.
Paso 2
Precaliente la parrilla a fuego alto. Una vez que esté caliente, raspe vigorosamente la parrilla. Una parrilla limpia es clave para evitar que se pegue, lo que puede arruinar fácilmente un filete de pescado. Después de una limpieza a fondo, engrase la parrilla con un paño limpio o toallas de papel empapadas en aceite de cocina.
Paso 3
Seque la merluza con toallas de papel. Rocíe aceite de cocina o mantequilla sin sal derretida sobre ambos lados de los filetes. Sazone el pescado con sal y pimienta al gusto, así como cualquier otro agente aromatizante deseado. Pruebe el condimento Cajun o el ennegrecimiento para darle un toque especial y color, o dele palmaditas con ralladura de limón y eneldo o romero y ajo en polvo.
Etapa 4
Coloque la merluza en la parrilla a fuego directo, con la piel hacia arriba si sus filetes tienen piel. Cocínelo durante 2 a 3 minutos, hasta que las marcas de la parrilla se asen bien en la carne. Gírelo con una espátula ancha con punta cónica. Empuja lentamente la punta debajo del pez; si resiste, probablemente necesite cocinar un poco más.
Paso 5
Asa el segundo lado de la merluza por otros 2 a 3 minutos. Presione en el centro de un filete con el lado de un tenedor. Si la carne de la merluza es opaca y se desmenuza fácilmente, está listo. Sácalo de la parrilla rápidamente con la espátula para evitar que se cocine demasiado.
Cosas que necesitarás
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Raspador de parrilla
Ropa limpia
Aceite de cocina
Toallas de papel
Sal y pimienta
Agentes aromatizantes adicionales (opcional)
Espátula
Tenedor
Propina
Si parece que la merluza se está desmoronando cuando intenta voltearla, use un volteador flexible o una segunda espátula para sostenerla desde ambos lados.
El pescado debe cocinarse a una temperatura interna de 145 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.
Advertencia
Nunca deje el pescado a temperatura ambiente por más de 2 horas. Si la temperatura ambiente es superior a 90 F, no la deje afuera por más de 1 hora. Almacene el pescado a menos de 40 F.
