Cuando se trata de hacer costillas de cerdo deshuesadas en la parrilla, hay dos formas generales de cocinar estas abundantes lonchas de carne, cortadas del extremo de la costilla del músculo solomillo. Las costillas de cerdo de estilo rústico, que vienen sin hueso y con hueso, son lo suficientemente carnosas para cocinar con unos minutos en una parrilla caliente.
Sin embargo, las costillas deshuesadas de estilo rústico en la parrilla también se vuelven extremadamente tiernas cuando se les permite cocinar lentamente sobre el calor indirecto, derritiendo los tejidos conectivos grasos en la carne. Elija un método basado en la cantidad de tiempo y paciencia que tiene.
Preparando las costillas
Paso 1: agrega un Rub
Rocíe ligeramente el aceite de canola sobre las costillas deshuesadas de estilo rústico, luego cúbralas generosamente con un masaje seco, presionándolo firmemente en las costillas para ayudarlo a pegarse.
Puede usar una masa seca preparada o puede hacer la suya, comenzando con una cantidad igual de azúcar y sal, luego agregando condimentos secos sabrosos, como ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, cúrcuma y pimienta de cayena, por cucharadita.
Paso 2: hacer una marinada
Coloque las costillas sazonadas en un plato grande. También puede usar una marinada para costillas de cerdo a la parrilla, como una capa adicional de sabor. Como beneficio adicional, el uso de marinados reduce la cantidad de carcinógenos producidos durante la parrilla, según Harvard Health Publishing.
Para hacer una marinada, combine una cantidad igual de aceite de oliva y un componente ácido, como vino, jugo de cítricos o vinagre, luego agregue condimentos y aromáticos como pimienta negra, ajo picado y hierbas frescas a su gusto.
Cuando use una marinada, evite colocar su carne en un recipiente de metal. Según la Universidad del Estado de Michigan, el ácido de la marinada puede interactuar con el metal para causar envenenamiento químico.
Paso 3: cubra la carne
Cubra el plato sosteniendo las costillas con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas. Retire las costillas del refrigerador una hora antes de encender la parrilla para que alcancen la temperatura ambiente.
Hacer costillas de cerdo asadas
Paso 1: prepara la parrilla
Prepare su parrilla para fuego directo medio-alto, llenando el fondo de una parrilla de carbón con carbón y cepille las parrillas con aceite de canola. Encienda el carbón y cierre la tapa, usando las rejillas de ventilación para ajustar la temperatura.
Paso 2: asa la carne
Coloque las costillas en la parrilla, directamente sobre las llamas. Asar a la parrilla durante unos 8 a 10 minutos por un lado, luego darles la vuelta con pinzas para asar y asar al otro lado por otros 8 a 10 minutos.
Paso 3: agrega un poco de salsa
Cepille las costillas con una salsa de barbacoa preparada en ambos lados unos minutos antes de sacarlas de la parrilla. Las costillas deben cocinarse a una temperatura interna de al menos 145 F para un consumo seguro, según el USDA. Use un termómetro para carne para obtener una lectura precisa.
Prueba la parrilla baja y lenta
Paso 1: configurar la parrilla indirecta
Prepare su parrilla de carbón para el calor indirecto colocando una bandeja de goteo en el centro del fondo de la parrilla, llena parcialmente con agua, luego apile el carbón a ambos lados de la bandeja. Para una parrilla de gas, gire solo en un lado de la parrilla.
Lleve la temperatura de la parrilla a aproximadamente 250 F. Mantenga la tapa cerrada y use las rejillas de ventilación para mantener la temperatura de la parrilla. Cepille las parrillas de la parrilla para cualquier tipo de parrilla con aceite de canola.
Paso 2: cocina las costillas
Coloque las costillas en la parrilla sobre la bandeja de goteo en una parrilla de carbón, o en el lado apagado de una parrilla de gas. Cierre la tapa y cocine por unos 90 minutos.
Paso 3: gire y cepille
Voltee las costillas después de 90 minutos. En este punto, puede cepillar las costillas con una salsa de barbacoa de su elección, en ambos lados. Continúa rociando las costillas cada 30 minutos más o menos.
Cocine durante un total de 3 a 5 horas, incluidos los primeros 90 minutos, hasta que las costillas estén extremadamente tiernas y apenas comiencen a desmoronarse.
Cosas que necesitarás
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Aceite de canola
Condimento seco
Adobo (opcional)
Envoltura de plástico
Tenazas
Salsa de barbacoa
Propina
Cocinar las costillas a temperatura media en el horno antes de agregarlas a la parrilla es una forma más rápida de obtener costillas muy tiernas de estilo rústico.
Para impartir un sabor ahumado a las costillas, agregue astillas de madera húmedas sobre el carbón, una vez que estén cenizas, o en una caja de ahumador colocada en una parrilla de gas. El cerdo funciona mejor con maderas con sabor ligeramente dulce como el abedul, el cerezo y el manzano.
