Durante miles de años, el coco ha sido parte de la dieta diaria de muchos isleños del Pacífico, y varios productos a base de coco ahora están disponibles en los EE. UU. Para proporcionar a su dieta un delicioso toque exótico. Si tiene diabetes, los carbohidratos son el factor nutricional más importante para controlarla. Contar sus carbohidratos en cada comida es la mejor manera de mantener sus niveles de azúcar en la sangre bajo control. Sin embargo, la mayoría de las listas de intercambio de diabetes no incluyen carne de coco y otros productos relacionados y puede ser difícil saber cómo el coco puede encajar en su dieta para la diabetes.
Carne de coco fresca
Un trozo de carne de coco fresca de aproximadamente 2 por 2 pulgadas y aproximadamente 1/2 pulgada de grosor contiene 159 calorías, 6.9 g de carbohidratos y 4 g de fibra dietética. Al realizar un seguimiento de su consumo de carbohidratos con diabetes, puede restar la fibra dietética de los carbohidratos totales para determinar el contenido de carbohidratos disponible, también llamado carbohidrato neto, de un alimento. En este caso, una pequeña pieza de carne de coco fresca contendría 2, 9 g de carbohidratos disponibles. Si come de dos a tres piezas de ese tamaño, duplique o triplique la cantidad de carbohidratos. Use los carbohidratos disponibles cuando realice un seguimiento de su consumo de carbohidratos, ya que brindan una imagen más precisa de cómo sus elecciones de alimentos influirán en sus niveles de azúcar en la sangre después de su comida.
Coco deshidratado
La carne de coco desecada sin azúcar contiene 187 calorías, 6, 7 g de carbohidratos y 4, 6 g de fibra por onza, lo que equivale a 2, 1 g de carbohidratos disponibles. La misma porción de carne de coco desecada endulzada proporciona 129 calorías, 14.7 g de carbohidratos y 2.8 g de fibra, o aproximadamente 11.9 g de carbohidratos disponibles. Quédese con los productos de coco sin azúcar para mantener su consumo de carbohidratos dentro de su objetivo recomendado y evitar que sus niveles de azúcar en la sangre aumenten por encima del rango deseado.
Otros productos de coco
El agua de coco contiene 46 calorías, 8.9 g de carbohidratos y 2.6 g de fibra por taza, o 6.3 g de carbohidratos disponibles; la leche de coco en lata sin azúcar contiene 223 calorías, 3.2 g de carbohidratos y ninguna fibra por 1/2 taza; y la crema de coco endulzada y enlatada tiene 264 calorías, 39.4 g de carbohidratos y 0.1 g de fibra por 1/4 taza. Apéguese a los productos de coco sin azúcar y observe el tamaño de la porción para mantener sus carbohidratos dentro del objetivo.
Coco y Grasa
Aunque la carne de coco contiene pequeñas cantidades de carbohidratos, la mayoría de los diabéticos están preocupados por su contenido de grasa. El coco es rico en grasas saturadas, pero el tipo de grasa saturada que contiene es muy diferente del que se encuentra en los productos animales. La mayor parte de la grasa saturada que se encuentra en el aceite de coco se llama ácido láurico, que no está asociado con ningún cambio perjudicial en los niveles de colesterol en la sangre, ni parece estar involucrado en la formación de acumulación de grasa en las arterias. Además, debido a que la mayoría de sus ácidos grasos son triglicéridos de cadena media, constituyen una fuente fácil de energía para los diabéticos. Debido a que los diabéticos carecen de insulina o son resistentes a su acción, es posible que se sienta cansado y letárgico porque sus células no pueden obtener suficiente energía del azúcar. Al usar productos de coco, sus células tienen acceso a una fuente de energía efectiva y fácil de usar que no requiere insulina, dice Bruce Fife, experto en coco y autor de "El milagro del aceite de coco".
