Hacer el asado de la noche anterior en las sobras del almuerzo y la cena de hoy no solo ahorra tiempo, sino que también elimina el desperdicio. Dicho esto, saber cómo ablandar un asado duro que ya está cocinado requiere paciencia y algunas habilidades locas en la cocina.
Propina
Una buena base líquida es el mejor lugar para comenzar cuando se trata de preparar un asado seco.
Ablandar un asado cocido
Hay algunas maneras de ablandar un asado duro que ya está cocinado. Claudia Sidoti, jefa de cocina y jefa de desarrollo de recetas en HelloFresh, le dice a LIVESTRONG.com que la mejor manera de ablandar la carne es cocinarla nuevamente. También recomienda quedarse con un líquido como medio vino y medio caldo en lugar de una salsa porque es más probable que la salsa se queme. Esto también puede ayudar cuando se necesita humedecer un jamón seco.
El chef Michael Ollier, chef corporativo senior de la marca Certified Angus Beef, le dice a LIVESTRONG.com que si tiene un asado duro o seco, hay algunas cosas que puede hacer para salvar su comida. "Si es un asado que estaba asando en el horno como un asado de costilla, un asado de lomo, un lomo asado o un asado de solomillo superior, córtelo lo más fino posible contra el grano", dice. Luego, cocine a fuego lento la carne en rodajas en una sartén con caldo de res durante 20 a 30 minutos y podrá disfrutarla como un sándwich.
Un plato o asado redondo, como nuestro Healthy Crock Pot Roast, que se cocina en líquido, puede ser difícil si no se cocina lo suficiente. Estos cortes se rompen con largos tiempos de cocción a bajas temperaturas.
En este caso, Ollier recomienda cortar el asado en cubos más pequeños y cocinar los cubos en caldo en un horno holandés con la tapa cerrada a 275 grados Fahrenheit hasta que se triture fácilmente. El resultado será más parecido a un estofado o carne deshebrada que a un asado rebanado.
Arreglar un asado seco
Cuando se trata de sabrosas sobras, comer carne seca no es un favorito de los fanáticos. ¿Las buenas noticias? Con unos pocos pasos adicionales, puede tomar un asado seco de un día y volverlo húmedo y jugoso.
Una de las formas más fáciles, dice Sidoti, es usar una olla de cocción lenta o una olla con tapa.
- Coloque la carne en la olla o olla de cocción lenta.
- Agregue 2 a 3 tazas de líquido (su elección) con suficiente para cubrir hasta la mitad, pero no completamente. Asegúrate de seleccionar un líquido que ayude a resaltar los sabores de cualquier condimento que ya hayas usado. Por ejemplo, caldo de res y vino tinto en lugar de una salsa. A veces la salsa tiene harina o almidón de maíz y pueden quemarse con una cocción lenta y prolongada.
- Cocine a fuego lento la carne hasta que pruebe la ternura con un tenedor. Programe de seis a ocho horas en una olla de cocción lenta o dos horas en un horno a 350 F.
- No dejes que el líquido hierva. Agregue más líquido si es necesario.
: Instrucciones para cocinar un asado de tres puntas en el horno
Recalentamiento y seguridad alimentaria
Al volver a cocinar carne de cerdo poco cocida o cualquier otra carne, es esencial que conozca las temperaturas de cocción internas seguras antes de comer la carne. La Academia de Nutrición y Dietética dice que los filetes, los asados y las chuletas deben alcanzar una temperatura interna de 145 F y dejar reposar durante al menos tres minutos antes de tallar o consumir.
Para comprobar si está listo y seguro, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda insertar un dial o un termómetro digital para carne en la parte más gruesa de la comida, asegurándose de que no toque hueso, grasa o cartílago.
Algunos de los síntomas más graves a tener en cuenta incluyen episodios frecuentes de vómitos, diarrea acuosa o con sangre durante más de tres días, dolor abdominal o calambres y fiebre. Si estos síntomas están presentes, llame a su médico.
