La caseína es una proteína que constituye aproximadamente el 80 por ciento del contenido total de proteínas de la leche de vaca. Existiendo como glóbulos dentro de la leche y en gran parte responsables de dar a la leche su color blanco, la caseína se precipita de la solución cuando se calienta y luego se expone al ácido. Una solución simple de ácido acético, en forma de vinagre blanco destilado, funciona bien para extraer caseína de la leche en polvo reconstituida sin grasa. La caseína precipitada forma un material blanco elástico que puede eliminar del líquido dentro de la leche.
Paso 1
Combine 50 g de leche descremada en polvo y 1 pinta de agua destilada en un recipiente de vidrio resistente al calor.
Paso 2
Calienta la mezcla a 105 grados F. Controla la temperatura con un termómetro electrónico.
Paso 3
Agregue el vinagre lentamente a la mezcla de leche. Revuelva la mezcla suavemente con la espátula de plástico. Continúe agregando vinagre y revuelva la mezcla hasta que la caseína comience a precipitar del líquido en pequeñas gotas de materia sólida blanca.
Etapa 4
Presione cualquier caseína precipitada hacia el lado del recipiente de vidrio con la espátula de plástico, permitiendo que el líquido drene hacia el lado del recipiente.
Paso 5
Recoja la caseína con la espátula y transfiérala a otro recipiente. Continúe agregando vinagre y elimine la caseína precipitada hasta que no se forme más caseína.
Paso 6
Vierta cualquier líquido que pueda haberse separado de la caseína en el otro recipiente de plástico.
Cosas que necesitarás
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Leche en polvo sin grasa
Agua destilada
Vinagre blanco destilado
Recipiente de vidrio resistente al calor
Contenedor de plástico
Estufa
Termómetro electronico
Espátula de plástico
