Los fideos de arroz se llaman "pad" en Tailandia, "kaho" en Laos y "bollo" en Vietnam. Cocina del centro al sudeste asiático, los fideos de arroz contienen harina hecha del grano más abundante en la región. Los fideos translúcidos a menudo se cocinan con la carne, las verduras o el caldo, ya que el arroz absorbe el sabor extremadamente bien, lo que resulta en un sabor constante en todo el plato. Hacer sus propios fideos de arroz en casa no es diferente al proceso de hacer pasta italiana, sustituyendo la harina de arroz por trigo.
Paso 1
Combina la harina de arroz, la maicena, la harina de tapioca y la sal en un tazón con una cuchara de madera o bate para combinar los ingredientes.
Paso 2
Verter el agua y 3 cucharadas. de aceite de canola lentamente en un tazón, batiendo para formar una masa. Deje que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Paso 3
Cepille una sartén de 8 o 9 pulgadas con aceite de canola y caliéntela a fuego medio-bajo.
Etapa 4
Batir la mezcla de arroz para mezclar los ingredientes establecidos. Vierta suficiente masa de arroz en la sartén para cubrir el fondo de la sartén. Gire la sartén para cubrir la sartén de manera uniforme.
Paso 5
Cubra la sartén y cocine el plato por hasta seis minutos, hasta que la masa haya formado una capa sólida en forma de crepe en el fondo de la sartén.
Paso 6
Retire la hoja de arroz de la sartén con una espátula. Sea gentil para evitar lagrimeo. Coloque la bandeja de arroz en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.
Paso 7
Repita los pasos 3 a 6 hasta que la masa de arroz esté agotada.
Paso 8
Use una rueda de pizza o un cuchillo de chef de 10 pulgadas para cortar cada hoja en ocho a 10 fideos.
Paso 9
Seque los fideos en la hoja de papel encerado en el refrigerador hasta por un día antes de guardarlos.
Cosas que necesitarás
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Batidor de alambre
Cuchara de madera
1 taza de harina de arroz
1 taza de maicena
1/2 taza de harina de tapioca
1 cucharadita sal
6 tazas de agua a temperatura ambiente
Tazón grande
Sartén antiadherente de 8 o 9 pulgadas
4 cucharadas aceite de canola, dividido
Cucharón
Bandeja de horno forrada con papel encerado
Rueda de pizza o cuchillo de chef de 10 pulgadas
Propina
La harina de arroz está disponible en supermercados asiáticos especializados o en supermercados de alta gama. Los fideos de arroz caseros permanecerán frescos durante cinco días cuando estén refrigerados, o durante cuatro semanas cuando estén congelados.
