El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos, como centeno, apenas, trigo y sémola. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten causa inflamación en el intestino delgado que daña el tracto digestivo e interfiere con la absorción de nutrientes. Es posible que otras personas no puedan consumir gluten debido a una intolerancia o alergia a la proteína. Aunque puede reducir la mayoría del gluten evitando todos los alimentos que contienen centeno, cebada y trigo, el gluten está presente en pequeñas cantidades en una gran cantidad de alimentos. Para eliminar completamente el gluten de su dieta, deberá trabajar con un nutricionista para crear una lista de todos los alimentos con gluten.
Paso 1
Lea las etiquetas cuidadosamente cuando compre y antes de comer, y adhiérase a los alimentos que afirman haber sido fabricados en una instalación dedicada sin gluten. El gluten a menudo está oculto en la lista de ingredientes, y algunos alimentos que no contienen gluten directamente pueden haberse producido en una fábrica que fabrica productos de trigo. Algunos aditivos alimentarios también contienen la proteína. Los ingredientes a evitar incluyen cebada, espelta, malta, salsa teriyaki, salsa de soja, MSG, proteína vegetal, sabores ahumados, colorantes artificiales, color caramelo y proteína vegetal hidrolizada. También debe evitar las mezclas de especias, condimentos y salsas, a menos que estén etiquetados como sin gluten.
Paso 2
Elija harina para hornear con una etiqueta "sin gluten". Muchos tipos de mezclas de pan, gofres y muffins, masas de pizza y otros alimentos están disponibles sin gluten.
Paso 3
Incorpora granos seguros en tu dieta diaria. Arroz integral, mijo, lino, quinua, maíz integral, teff, sorgo, trigo sarraceno puro y amaranto son algunos granos que son ricos en fibra y no contienen gluten. Es posible que deba visitar un supermercado especializado para obtener estos granos. También querrá saber si los granos que compra se procesan en una planta que procesa gluten, ya que podría haber contaminación cruzada del equipo. Muchas etiquetas de alimentos ahora ofrecen esta información en letra pequeña.
Etapa 4
Cocinar con pasta sin gluten. Muchas tiendas especializadas y de alimentos enteros venden pastas hechas de amaranto, maíz, quinua y arroz.
Paso 5
Elimine los alimentos procesados, las carnes empanadas, los cereales listos para comer y los productos con múltiples ingredientes de su dieta. Muchos de estos contienen gluten. Incluso las carnes congeladas, como las pechugas de pollo o el pavo, pueden contener gluten en una solución con la que se les inyecta.
Paso 6
Elija alimentos de un solo ingrediente siempre que sea posible, como frutas enteras, verduras, pescado, carne magra, arroz y papas.
Paso 7
Tenga cuidado con las fuentes no alimentarias de gluten. Algunos lápices labiales, pastas dentales y medicamentos contienen gluten. Según el sitio web de Gluten Free Society, muchos suplementos vitamínicos están hechos con bases de granos y deben evitarse a menos que digan específicamente que no contienen gluten.
Propina
Tome un suplemento multivitamínico si ha eliminado el gluten. Evitar los cereales listos para comer, los productos de pan y otros alimentos que contienen gluten significa que no está comiendo alimentos fortificados comúnmente. Esto aumenta su riesgo de volverse deficiente en fibra, hierro, calcio, ácido fólico y otros nutrientes.
Advertencia
Siempre asuma que cada alimento que encuentra contiene gluten a menos que esté seguro de que no lo hace. El gluten se encuentra en muchos lugares inesperados, como cubitos de caldo, salsa de soja, papas fritas y obleas de comunión.
