Aunque la sopa es parte de casi todas las culturas, la sopa de pollo tiene raíces profundas en la tradición judía. Una parte integral de las comidas de Pascua y la base de la sopa de bolas de matzá, la sopa de pollo a menudo se denominaba "penicilina judía" porque era el plato ideal para aquellos que se sentían mal. Aunque cualquiera puede hacer la sopa con cualquier parte de pollo que tenga a mano, los chefs profesionales usan un pollo entero para aprovechar tanto la carne blanca como la oscura, así como los muchos huesos que le dan sabor al caldo.
Paso 1
Retire los menudillos y cualquier otra cosa en la cavidad del pollo. Enjuague el pollo por dentro y por fuera con agua fría y corriente. Si la olla no es lo suficientemente grande como para acomodar el pollo entero, use un cuchillo afilado para quitar las patas.
Paso 2
Coloque el pollo, ya sea entero o en trozos, en una olla grande, seguido de las verduras, hierbas y especias. Llena la olla hasta 2 pulgadas de la parte superior con agua fría. Poner en el quemador a fuego alto y cubrir con una tapa hermética.
Paso 3
Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego hasta que se reduzca a fuego lento. Cocine por 1.5 horas. Retira el pollo de la olla. Retire toda la carne del pollo y reserve.
Etapa 4
Agregue los huesos de pollo a la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 1, 5 horas adicionales. Pruebe el líquido con frecuencia durante esta parte del proceso de cocción, agregando kosher o sal marina según lo desee. Retira la olla del fuego.
Paso 5
Use una cuchara ranurada o un cucharón de malla para eliminar la mayor cantidad posible de huesos y vegetales grandes y deséchelos. Forre un tazón grande con dos capas de tela de queso, asegurándose de que unas pocas pulgadas de tela de queso cuelguen a los lados del tazón. Vierta lentamente el caldo de la sartén en el tazón. Agarra los bordes de la gasa y levántala directamente del tazón para quitar los pequeños trozos de huesos, hierbas y especias y deja un caldo claro.
Paso 6
Enjuague la olla, regrese el caldo a la olla y colóquelo en el quemador caliente. Triture o corte el pollo en trozos pequeños y agréguelos al caldo, junto con el arroz, las verduras o los fideos deseados en la sopa terminada. Cocine a fuego lento hasta que todo esté caliente y bien cocido.
Cosas que necesitarás
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Gran olla con tapa
1 pollo fresco entero
3 cebollas amarillas medianas, cortadas en cuartos
3 zanahorias, cortadas por la mitad
3 costillas de apio con hojas, cortadas por la mitad
10 granos de pimienta enteros
10 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
3 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
Sal kosher o sal marina
Tazón grande
Estopilla
Propina
Aunque puede usar cualquier tipo de pollo para sopa de pollo, incluso un pollo asado del supermercado local, la mejor opción es una gallina guisada de su carnicero local. Si sus opciones se limitan a un asador o una freidora de pollo del supermercado, elija el asador porque la carne es más fácil de quitar de los huesos.
Advertencia
"Joy of Cooking" advierte a los cocineros que no agreguen mucha sal al comienzo del proceso de cocción. A medida que el caldo se reduce, el sabor de la sal se intensificará.
El USDA recomienda almacenar la sopa de pollo por no más de tres o cuatro días en el refrigerador o de cuatro a seis meses en el congelador.
