Si no tiene acceso a una barbacoa o si hace demasiado frío o lluvia para encender la parrilla afuera, aún puede obtener el mismo tipo de sabor ahumado a la brasa que obtendría en ese Weber de acero inoxidable. Ármate con algunos utensilios clave, consejos de expertos y trucos astutos y estarás cocinando con los mejores, solo en interiores.
Si no tiene acceso a una barbacoa o si hace demasiado frío o lluvia para encender la parrilla afuera, aún puede obtener el mismo tipo de sabor ahumado a la brasa que obtendría en ese Weber de acero inoxidable. Ármate con algunos utensilios clave, consejos de expertos y trucos astutos y estarás cocinando con los mejores, solo en interiores.
1. Cómo obtener ese sabor ahumado
Puede imitar el sabor de la carne y las verduras que acaban de salir de una parrilla de carbón con ingredientes que probablemente ya tenga a mano. Fríe unas tiras de tocino, luego use la grasa procesada para cocinar el resto de su comida, agregue el tocino cortado para agregar humo. Una cucharada o dos de melaza agrega profundidad ahumada a los esmaltes y adobos, al igual que las carnes curadas como el chorizo. O elija cerveza oscura como Guinness o un portero para marinar su carne, o sustitúyala por caldo de pollo, carne o vegetales. Una de nuestras formas saludables favoritas para infundir un sabor ahumado es agregar hojas de té Lapsang Souchong finamente molidas a una marinada. Otros trucos del comercio incluyen sal ahumada, aceite de oliva ahumado y pimentón ahumado.
Puede imitar el sabor de la carne y las verduras que acaban de salir de una parrilla de carbón con ingredientes que probablemente ya tenga a mano. Fríe unas tiras de tocino, luego use la grasa procesada para cocinar el resto de su comida, agregue el tocino cortado para agregar humo. Una cucharada o dos de melaza agrega profundidad ahumada a los esmaltes y adobos, al igual que las carnes curadas como el chorizo. O elija cerveza oscura como Guinness o un portero para marinar su carne, o sustitúyala por caldo de pollo, carne o vegetales. Una de nuestras formas saludables favoritas para infundir un sabor ahumado es agregar hojas de té Lapsang Souchong finamente molidas a una marinada. Otros trucos del comercio incluyen sal ahumada, aceite de oliva ahumado y pimentón ahumado.
2. Cómo preparar su carne para un mínimo de humo
El mayor problema para la mayoría de los asadores de interior es la cantidad de humo que puede generar la carne a la parrilla. ¿La clave? Cortar la grasa ayudará a evitar crear demasiado humo (y hará que su comida sea más saludable). Además, si marina la carne, asegúrese de secarla y eliminar todas las especias, ajo picado o condimentos como las semillas de mostaza: los condimentos se quemarán, crearán más humo y le darán a la comida un sabor acre.
El mayor problema para la mayoría de los asadores de interior es la cantidad de humo que puede generar la carne a la parrilla. ¿La clave? Cortar la grasa ayudará a evitar crear demasiado humo (y hará que su comida sea más saludable). Además, si marina la carne, asegúrese de secarla y eliminar todas las especias, ajo picado o condimentos como las semillas de mostaza: los condimentos se quemarán, crearán más humo y le darán a la comida un sabor acre.
3. Cómo asar con una sartén de hierro fundido
¿Quieres saber la clave de la parrilla en interiores? "Invierta en una sartén ancha con un fondo de parrilla", dice Ali Maffucci de Inspiralized.com. "De esta manera, puedes asar verduras de todos los tamaños y realmente meterlas sin preocuparte de que se caigan de los bordes". Pero este es el truco: cuando prepare la sartén, engrase solo las crestas para evitar que la comida se pegue, dejando los valles sin aceite para proporcionar una fuente de calor seco. Use aceites como canola o semillas de uva, que tienen un alto punto de humo. Además, Maffucci dice: "Una vez que hayas terminado de asar a la parrilla, puedes echar lo que necesites salteado, sin ensuciar otro plato".
¿Quieres saber la clave de la parrilla en interiores? "Invierta en una sartén ancha con un fondo de parrilla", dice Ali Maffucci de Inspiralized.com. "De esta manera, puedes asar verduras de todos los tamaños y realmente meterlas sin preocuparte de que se caigan de los bordes". Pero este es el truco: cuando prepare la sartén, engrase solo las crestas para evitar que la comida se pegue, dejando los valles sin aceite para proporcionar una fuente de calor seco. Use aceites como canola o semillas de uva, que tienen un alto punto de humo. Además, Maffucci dice: "Una vez que hayas terminado de asar a la parrilla, puedes echar lo que necesites salteado, sin ensuciar otro plato".
4. Cómo obtener marcas perfectas de parrilla cruzada
Su carne no tiene que creer el hecho de que no está cocinando sobre una llama abierta. Para imprimir marcas de parrilla en sus filetes, pollo e incluso verduras, engrase su sartén y caliéntela hasta que empiece a humear. Coloque su carne seca en la sartén, luego gire 90 grados después de un minuto o dos. Repita, luego voltee y repita en el otro lado. Otra forma de recordar es colocar la comida a las 10 en punto y luego girar a las 2 en punto.
Crédito: Describe la faunaSu carne no tiene que creer el hecho de que no está cocinando sobre una llama abierta. Para imprimir marcas de parrilla en sus filetes, pollo e incluso verduras, engrase su sartén y caliéntela hasta que empiece a humear. Coloque su carne seca en la sartén, luego gire 90 grados después de un minuto o dos. Repita, luego voltee y repita en el otro lado. Otra forma de recordar es colocar la comida a las 10 en punto y luego girar a las 2 en punto.
5. Cómo asar en una estufa de gas
"Cargue sus pimientos en una llama de gas abierta en la estufa", dice Maffucci, "y luego, una vez que estén ennegrecidos por todos lados, córtelos, córtelos en trozos y colóquelos en una sartén para asar, aplanar y presionar hacia abajo en las líneas de la parrilla para obtener esas bonitas marcas de parrilla ". Una llama abierta fácilmente chasquea los pinchos de maíz en mazorca, calabacín, berenjena y piña. Si no tiene una estufa de gas, también puede encender una lata de Sterno y cocinar directamente sobre ella.
Crédito: Describe la fauna"Cargue sus pimientos en una llama de gas abierta en la estufa", dice Maffucci, "y luego, una vez que estén ennegrecidos por todos lados, córtelos, córtelos en trozos y colóquelos en una sartén para asar, aplanar y presionar hacia abajo en las líneas de la parrilla para obtener esas bonitas marcas de parrilla ". Una llama abierta fácilmente chasquea los pinchos de maíz en mazorca, calabacín, berenjena y piña. Si no tiene una estufa de gas, también puede encender una lata de Sterno y cocinar directamente sobre ella.
6. Cómo asar una hamburguesa jugosa en tu horno
Asar a la parrilla en la estufa demasiado ahumado? "Use una sartén para asar apta para horno y una prensa de hamburguesas simultáneamente para obtener esas marcas de asado sin asar completamente", dice Maffucci. "Primero, caliente una prensa para hamburguesas durante aproximadamente cinco a siete minutos en un horno precalentado a 400 grados. Luego, usando un guante para horno, presione hacia abajo sobre sus hamburguesas para obtener esas marcas de parrilla de manera uniforme en ambos lados. Transfiera la comida para hornear el horno." Este método funciona bien para asar chuletas de cerdo y verduras en el horno. La prensa de hamburguesas es una gran inversión porque también es útil al asar cualquier cosa en la estufa. Una buena y pesada prensa para hamburguesas de hierro fundido es ideal para pesar las espárragos y las pechugas de pollo, por ejemplo, para obtener las marcas esenciales de la parrilla. Si está usando la prensa para asar en la estufa, caliente el fondo directamente sobre el quemador de la estufa antes de colocarlo sobre la comida.
Crédito: Describe la faunaAsar a la parrilla en la estufa demasiado ahumado? "Use una sartén para asar apta para horno y una prensa de hamburguesas simultáneamente para obtener esas marcas de asado sin asar completamente", dice Maffucci. "Primero, caliente una prensa de hamburguesas durante aproximadamente cinco a siete minutos en un horno precalentado a 400 grados. Luego, usando un guante para horno, presione hacia abajo sobre sus hamburguesas para obtener esas marcas de parrilla de manera uniforme en ambos lados. Transfiera la comida para hornear el horno." Este método funciona bien para asar chuletas de cerdo y verduras en el horno. La prensa de hamburguesas es una gran inversión porque también es útil al asar cualquier cosa en la estufa. Una buena y pesada prensa para hamburguesas de hierro fundido es ideal para pesar las espárragos y las pechugas de pollo, por ejemplo, para obtener las marcas esenciales de la parrilla. Si está usando la prensa para asar en la estufa, caliente el fondo directamente sobre el quemador de la estufa antes de colocarlo sobre la comida.
7. Cómo asar a la parrilla usando su asador
Los cocineros inteligentes saben que su asador es esencialmente una parrilla invertida, pero para usarlo correctamente, mueva su parrilla lo más cerca posible del calor. Si su asador está en un cajón en la base de su horno, sus alimentos descansarán a unas cuatro o cinco pulgadas del calor, por lo que el asado podría tomar más tiempo. Precaliente la sartén a la parrilla o la sartén mientras el horno se calienta, luego engrase con cuidado y coloque la comida sobre ella y colóquela en la rejilla superior. Algunos expertos recomiendan mantener un poco abierta la puerta del horno para liberar algo del calor. Si está cocinando cortes más gruesos o pollo, ase a cada lado hasta que se dore y comience a ennegrecerse, luego hornee en el horno a 375 grados hasta que estén cocidos (con un termómetro de carne para eliminar las conjeturas). Para las costillas, ase primero, luego ajuste el horno a 275 y cocine durante dos o tres horas, dependiendo del tipo de costillas.
Crédito: Describe la faunaLos cocineros inteligentes saben que su asador es esencialmente una parrilla invertida, pero para usarlo correctamente, mueva su parrilla lo más cerca posible del calor. Si su asador está en un cajón en la base de su horno, sus alimentos descansarán a unas cuatro o cinco pulgadas del calor, por lo que el asado podría tomar más tiempo. Precaliente la sartén a la parrilla o la sartén mientras el horno se calienta, luego engrase cuidadosamente y coloque los alimentos sobre ella y colóquelos en la rejilla superior. Algunos expertos recomiendan mantener un poco abierta la puerta del horno para liberar algo del calor. Si está cocinando cortes más gruesos o pollo, ase a cada lado hasta que se dore y comience a ennegrecerse, luego hornee en el horno a 375 grados hasta que estén cocidos (usando un termómetro de carne para eliminar las conjeturas). Para las costillas, ase primero, luego ajuste el horno a 275 y cocine durante dos o tres horas, dependiendo del tipo de costillas.
8. Cómo usar una antorcha de cocina para asar
Una antorcha culinaria, una herramienta de cocina que usa butano para crear una llama súper caliente, se usa generalmente en cocinas profesionales en postres como la crema brulee u otros platos de azúcar quemado. Pero eso no significa que no pueda usar uno para cocinar en la cocina. Elija entre cualquier cantidad de tiendas de cocina, incluidas Williams Sonoma o Bed Bath & Beyond, luego comience a trabajar carbonizando vegetales como pimientos y maíz en mazorca aplicando la llama y luego dejándolos cocinar al vapor dentro de una bolsa de plástico. También puedes dorar las cáscaras de tomate hasta que se quiebren e incluso terminar tu filete con este método.
Crédito: Describe la faunaUna antorcha culinaria, una herramienta de cocina que usa butano para crear una llama súper caliente, se usa generalmente en cocinas profesionales en postres como la crema brulee u otros platos de azúcar quemado. Pero eso no significa que no pueda usar uno para cocinar en la cocina. Elija entre cualquier cantidad de tiendas de cocina, incluidas Williams Sonoma o Bed Bath & Beyond, luego comience a trabajar carbonizando vegetales como pimientos y maíz en mazorca aplicando la llama y luego dejándolos cocinar al vapor dentro de una bolsa de plástico. También puedes dorar las cáscaras de tomate hasta que se quiebren e incluso terminar tu filete con este método.
9. Cómo hacer un fumador de estufa: Paso 1
Si está dispuesto a separarse de $ 350, la parrilla eléctrica sin humo de Sanyo puede ser la opción para su encimera. Utiliza un recipiente de agua para reducir el humo y puede asar un puñado de brochetas, filetes y partes de pollo simultáneamente. Pero también hay formas de fumar carnes en la estufa sin llama, desde usar un horno holandés hasta un wok de hierro fundido. Nos gusta más el método de la revista Saveur: Primero, cubra el fondo de una olla de acero inoxidable de alta resistencia con papel de aluminio y espolvoree un puñado de virutas de madera ahumadas o pequeñas astillas de madera de barbacoa. Luego cubra con otra capa de papel de aluminio y una cesta de vapor de acero inoxidable.
Crédito: Describe la faunaSi está dispuesto a separarse de $ 350, la parrilla eléctrica sin humo de Sanyo puede ser la opción para su encimera. Utiliza un recipiente de agua para reducir el humo y puede asar un puñado de brochetas, filetes y partes de pollo simultáneamente. Pero también hay formas de fumar carnes en la estufa sin llama, desde usar un horno holandés hasta un wok de hierro fundido. Nos gusta más el método de la revista Saveur: Primero, cubra el fondo de una olla de acero inoxidable de alta resistencia con papel de aluminio y espolvoree un puñado de virutas de madera ahumadas o pequeñas astillas de madera de barbacoa. Luego cubra con otra capa de papel de aluminio y una cesta de vapor de acero inoxidable.
Stovetop Smoker: Paso 2
Luego cubra con otra capa de papel de aluminio y una canasta de vapor de acero inoxidable y coloque sus alimentos en la canasta de vapor.
Crédito: Describe la faunaLuego cubra con otra capa de papel de aluminio y una canasta de vapor de acero inoxidable y coloque sus alimentos en la canasta de vapor.
Stovetop Smoker: Paso 3
Finalmente, ponga la tapa y cúbrala con papel de aluminio para atrapar el humo. Encienda el fuego durante cinco minutos antes de bajarlo a medio. El calor hará que las astillas de madera comiencen a humear sin encenderlas realmente. Los cortes finos y el pescado solo pueden necesitar 15 minutos, pero los cortes más gruesos de carne de res (como en la foto anterior) pueden necesitar más de 20 a 30 minutos. Si está fumando pollo en el hueso o en la paletilla de cerdo, es posible que deba terminarlos en el horno con un termómetro para carne.
Crédito: Describe la faunaFinalmente, ponga la tapa y cúbrala con papel de aluminio para atrapar el humo. Encienda el fuego durante cinco minutos antes de bajarlo a medio. El calor hará que las astillas de madera comiencen a humear sin encenderlas realmente. Los cortes finos y el pescado solo pueden necesitar 15 minutos, pero los cortes más gruesos de carne de res (como en la foto anterior) pueden necesitar más de 20 a 30 minutos. Si está fumando pollo en el hueso o en la paletilla de cerdo, es posible que deba terminarlos en el horno con un termómetro para carne.
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¿Nos perdimos algunos consejos importantes para asar en interiores? ¿Alguna vez has probado alguno de estos trucos? Cuéntanos en los comentarios a continuación.
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