Como cocinar verduras en una sartén

Use una sartén pesada para preparar verduras usando una variedad de métodos de cocción fáciles. El salteado es un método de cocción rápida que conserva la calidad y el sabor de casi cualquier verdura. El estofado es un método de cocción lenta que suaviza y ablanda las verduras gruesas como la chirivía, la calabaza de invierno, el pimiento, el repollo, el puerro, la zanahoria o la remolacha. La panorámica es un método de cocción relativamente rápido que funciona bien para verduras de hoja verde como la espinaca o la acelga, o para verduras picadas o ralladas como la col, la calabaza de verano o las zanahorias. La panorámica humea y ablanda las verduras en sus propios jugos.

Para retener los nutrientes, cocine las verduras hasta que estén ligeramente tiernas, pero no blandas. Crédito: kabVisio / iStock / Getty Images

Saltear'

Paso 1

Coloque una pequeña cantidad de aceite en una sartén pesada, usando suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Use mantequilla o elija aceites saludables como el aceite de oliva, el aceite de canola o el aceite de soja. Calienta el aceite hasta que comience a chisporrotear.

Paso 2

Coloque la sartén a fuego medio-alto. Observe con cuidado, ya que el aceite, especialmente la mantequilla, se quema rápidamente.

Paso 3

Lave, pele o pique las verduras, luego agréguelas al aceite caliente. No llenes demasiado la sartén, ya que demasiadas verduras disminuyen la temperatura del aceite. Saltear las verduras conserva rápidamente el sabor, los nutrientes y el color de las verduras.

Etapa 4

Revuelva hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente con aceite, luego continúe revolviendo ocasionalmente para que las verduras se cocinen de manera uniforme. No revuelva constantemente, ya que la agitación reduce la temperatura del aceite y hace que las verduras se empapen en lugar de crujientes.

Paso 5

Retire la sartén cuando las verduras estén ligeramente tiernas y crujientes, y el color aún sea vibrante.

Cocer a fuego lento

Paso 1

Calienta una pequeña cantidad de aceite, como canola, oliva o soja, en una sartén. Use suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.

Paso 2

Agrega las verduras preparadas. Cocine los ajos, puerros o cebollas primero. Permita que se ablanden durante uno o dos minutos, luego agregue las verduras restantes.

Paso 3

Saltee las verduras hasta que estén ligeramente ablandadas. Deje que el aceite se enfríe un poco, luego agregue suficiente líquido para cubrir las verduras no más de la mitad de la sartén. Use agua o líquidos más sabrosos, como jugo de fruta o caldo de pollo.

Etapa 4

Coloque la tapa de forma segura en la sartén, luego hierva el líquido. Luego baja el fuego a fuego lento.

Paso 5

Cocine a fuego lento las verduras hasta que estén tiernas cuando las pinche con un tenedor y el líquido se espese en una salsa o glaseado. El tiempo de estofado varía según el tamaño y el tipo de vegetales, pero puede tomar hasta dos horas a fuego muy bajo.

Paneo

Paso 1

Cubra el fondo de una sartén con 1 a 2 cucharaditas. de líquido, como agua o caldo. Si lo desea, puede sazonar las verduras en aceite. Coloque la sartén en un quemador a fuego medio.