También conocido como filete de Kansas City, filete deshuesado o filete de embajador, la tira de Nueva York es apreciada por su sabor a mantequilla y bajo contenido de grasa. Si sabe cocinar bistec en un horno convencional, le resultará fácil asar o asar este corte de carne.
Propina
Asar, asar a la parrilla y asar a la parrilla son algunas de las mejores formas de cocinar un filete de Nueva York en el horno. Independientemente del método de cocción, su temperatura interna debe alcanzar al menos 145 grados Fahrenheit para garantizar que se hayan destruido todos los gérmenes.
¿Qué es Strip Steak?
El filete de carne es uno de los cortes de carne más magros, ya que proviene de la parte superior de la espalda del lomo, o el solomillo, en una vaca. El filete de T-bone, el filete de solomillo superior y el de porterhouse provienen de la misma área, de acuerdo con Beef Checkoff (una organización supervisada por la Junta de carne de ganado y el USDA). Su nombre proviene de Delmonico's, un restaurante en la ciudad de Nueva York que fue popular en el siglo XIX. Los filetes de tiras son ideales para asar a la parrilla, pero también se pueden cocinar sous vide o en una sartén, horno o ahumador.
Este corte de carne se puede usar en la mayoría de las recetas que requieren costillas, filetes o filetes de hueso. Una porción de 4 onzas de filete NY Strip, que es de aproximadamente 3 onzas después de cocinar, cuenta con 26 gramos de proteína y 7 gramos de grasa. Cada gramo de proteína tiene 4 calorías, mientras que la grasa aporta 9 calorías por gramo, lo que significa que una porción de filete tiene 167 calorías. Sin embargo, su recuento de calorías puede aumentar, dependiendo de qué otros ingredientes use.
Además de la proteína magra, proporciona el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro y el 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada de potasio. El hierro juega un papel clave en la formación de glóbulos rojos, la producción de enzimas, el transporte de oxígeno y la síntesis de ADN, según una revisión de febrero de 2014 publicada en el Journal of Research in Medical Sciences .
También protege contra la anemia por deficiencia de hierro, una afección que afecta a más de 2.8 millones de estadounidenses, según lo informado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Cocinar filete de Nueva York en el horno
Asar un filete de carne NY en el horno es relativamente fácil, solo asegúrese de comprar el mejor filete que pueda. El filete magro, alimentado con pasto, por ejemplo, es significativamente más bajo en grasa y calorías que otros cortes. Una porción (3 onzas) tiene solo 100 calorías, 2 gramos de grasa y la friolera de 20 gramos de proteína.
Los recortes USDA Prime y USDA Choice son de la más alta calidad, afirma la Asociación Nacional de Ganado Vacuno. Elija siempre el corte magro, que debe ser rojo cereza brillante. Descongele la carne en el refrigerador, llévela a temperatura ambiente y recorte toda la grasa visible antes de cocinarla. Puede cocinarlo directamente del congelador, pero pasará más tiempo en la cocina.
Desde asar y asar hasta asar a la parrilla, hay varias formas de preparar un filete de Nueva York en el horno. Primero, agregue sal, hierbas y especias a su filete para darle un sabor extra: tomillo, salvia, orégano, chile en polvo, comino, albahaca y curry, todo va bien con la carne de res. Mezcle todas las especias en un tazón pequeño y luego frótelas sobre todos los lados de la carne. Deje reposar durante aproximadamente media hora antes de cocinar para que los sabores se puedan fundir.
Para bistec raro o medio raro, cocine la carne hasta que alcance una temperatura interna de 120 a 135 F. Sin embargo, tenga en cuenta que puede no ser segura. La temperatura interna debe alcanzar al menos 145 F para garantizar que se destruyan todas las bacterias, recomienda el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA. Además, la temperatura del horno no debe ser inferior a 325 F.
Use un termómetro para carne para medir la temperatura interna. Una vez que el bistec esté listo, transfiéralo a una tabla de cortar y cúbralo holgadamente con papel de aluminio, informa la Asociación Nacional de Ganado de Carne. Déjelo reposar durante 15 a 20 minutos y luego córtelo en rodajas finas (si no lo ha hecho antes de cocinar). También puede asar una tira de Nueva York en el horno para reducir su contenido de grasa y reducir el tiempo de cocción.
