El color óxido profundo y la textura dulce y esponjosa son demasiado deliciosos para servirlos solo durante la temporada navideña. Las batatas contienen una gran cantidad de almidón, que debe descomponerse en azúcar para resaltar la plenitud del sabor distintivo de este tubérculo. Si bien esto se hace tradicionalmente en el horno, también es posible cocinar batatas crujientes y tiernas usando solo la estufa. La clave está en el proceso de dos partes que resalta lo mejor en sabor y textura.
Paso 1
Lave bien las batatas y escúrralas en un colador. Las batatas de tonos más profundos funcionan mejor para este método de cocción que las blancas, ya que contienen más almidón.
Paso 2
Corta las batatas en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Mantenga el grosor lo más consistente posible para que las batatas se cocinen bien al mismo tiempo.
Paso 3
Llena una olla grande hasta la mitad con agua y agrega una cucharada generosa de sal. Llevar el agua a ebullición. Agregue las batatas en rodajas, teniendo cuidado de no salpicarse.
Etapa 4
Vierta suficiente agua a temperatura ambiente para llenar la olla tres cuartos del camino y cubrirla. Deje que las papas se asienten en el agua caliente durante aproximadamente 60 minutos para ablandarlas y dejar que se desarrolle el azúcar. Puede cocinar las papas a fuego lento durante unos 20 minutos si tiene poco tiempo, pero el resultado puede no ser tan crujiente. Escurra las rodajas de batata ablandadas y séquelas con toallas de papel.
Paso 5
Cubra el fondo de una sartén grande y profunda con una capa gruesa de aceite de oliva. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que su aroma sea notable y la superficie del aceite parezca ondularse o brillar. Agregue aromáticos como el ajo y la cebolla para obtener un plato más sabroso, cocinándolos hasta que estén suaves.
Paso 6
Agregue las batatas en rodajas. Condimente con sal, pimienta y las hierbas y especias de su elección. El romero, el tomillo y la salvia funcionan bien, pero no tengas miedo de experimentar. Fríe las rodajas de batata, girándolas con frecuencia, hasta que los bordes comiencen a dorarse, unos 10 minutos.
Cosas que necesitarás
-
Colador
Cuchillo del cocinero
Olla con tapa
sal
Toallas de papel
sartén
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Aromáticos, como cebolla y ajo.
Condimentos, como romero, salvia y tomillo.
Propina
Agregue tocino picado al aceite de oliva y fríe las batatas en el goteo con champiñones y pimientos verdes en rodajas para obtener un picadillo de papa en rodajas rápido y simple.
Advertencia
No hierva las batatas porque se volverán demasiado blandas para freírlas crujientes.
