Con su rico sabor y consistencia tierna, el filete de costilla es una de las mejores piezas de carne que puedes comprar. Aunque no es el más bajo en calorías y grasas, tiene un sabor increíble y se puede usar en una multitud de recetas. Si prefiere cocinarlo en el horno, el asado lento es el camino a seguir.
Propina
Cocinar un filete de costilla en el horno requiere algo de preparación. Cortar la carne de los huesos, frotarla con sal, hierbas y especias (o marinarla durante la noche), refrigerarla durante al menos un día y luego cocinarla a la temperatura deseada.
Prime Rib vs. Rib Eye
Antes de comprar el corte de carne perfecto, asegúrese de saber la diferencia entre costilla y filete de costilla. De acuerdo con Prime Time Top Ten, el USDA califica a solo el 2 por ciento de todos los cortes de carne en el mercado estadounidense como "prime".
Tanto el ojo de la costilla como la costilla provienen del área de la costilla del animal. Sin embargo, este último es más largo y contiene un hueso grande. Además, se corta desde la parte posterior del área de la costilla superior, que generalmente incluye siete costillas, señala la revista Fine Cooking .
El USDA establece que los mejores asados y filetes provienen de ganado joven y bien alimentado. Estos cortes son altos en grasa y son una buena opción para asar, asar y asar. En pocas palabras, esta es la carne de res de la más alta calidad.
Un ojo de costilla, por otro lado, no tiene hueso y debe cortarse antes de cocinar. Además, es más pequeño que un filete de costilla, que incluye todo el asado de costilla. El ojo de la costilla también tiene un agujero ovalado dejado por el hueso faltante (de ahí su nombre). Como el cebado es más grande, lleva más tiempo prepararlo y cocinarlo. Si tiene poco tiempo, busque filetes de costilla.
Desde un punto de vista nutricional, el filete de costilla es más rico en calorías y grasa. Una porción (3 onzas, asada) proporciona 290 calorías, 19, 2 gramos de proteína, 23, 1 gramos de grasa y más del 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12. También es una excelente fuente de zinc, magnesio, hierro y potasio.
Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla a la parrilla tiene solo 186 calorías. Cuenta con casi 30 gramos de proteína de calidad, 7, 6 gramos de grasa y 142 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12. Debido a su bajo contenido de grasa, es una buena opción para personas que hacen dieta y comedores saludables.
¿Es segura la carne roja?
Ya sea que prefieras costilla o filete de costilla, disfrútalo con moderación. Según una revisión de junio de 2017 publicada en el International Journal of Preventive Medicine , la carne roja no aumenta significativamente el riesgo de enfermedad cardíaca cuando se consume en cantidades moderadas. Este riesgo está asociado en gran medida con la grasa y los conservantes en la carne. Para mantenerse seguro, elija cortes sin procesar, magros y recorte cualquier grasa visible.
Otra revisión, presentada en Experimental Biology and Medicine en abril de 2017, evaluó la relación entre el consumo de carne roja y el cáncer de colon. Como resultado, no hay suficiente evidencia para confirmar la asociación entre los dos. La mayoría de los estudios realizados hasta ahora han involucrado a sujetos que consumieron grandes cantidades de carne y pocas frutas, verduras y granos integrales. Algunos se realizaron en animales, por lo que es difícil saber cómo sus hallazgos se traducen en humanos.
Como señala la Organización Mundial de la Salud, la carne roja se considera un carcinógeno potencial. Esta clasificación, sin embargo, se basa en evidencia limitada. El riesgo de cáncer de colon, enfermedades cardíacas y otras enfermedades aumenta con la cantidad de carne consumida. Es improbable que un bistec ocasional afecte la salud cardiovascular o provoque cáncer. Como con todo lo demás, la moderación es la clave.
Cocinar filete de costilla
Hay más de una forma de cocinar un asado de costillas en el horno. Cook's Illustrated , por ejemplo, recomienda elegir un corte que consista en las costillas 10 a 12 ya que esta área contiene un solo músculo. Si no puede encontrar uno o es demasiado caro, seleccione un corte de carne que consta de costillas de seis a nueve.
Para preparar la carne, haga cortes poco profundos en un patrón entrecruzado. Esto permitirá que los condimentos lo penetren por completo y mejoren su sabor. Si tiene un corte graso, elimine la grasa con un cuchillo afilado. Deje aproximadamente 1/8 de pulgada de grasa.
Luego, agregue sal, pimienta, hierbas y especias. Romero, orégano, salvia, tomillo, mostaza Dijon y ajo en polvo son excelentes opciones. También puede agregar vino tinto y marinar la carne durante unas horas o toda la noche antes de cocinarla en el horno. Cook's Illustrated recomienda frotar el asado de costilla con 2 cucharadas de sal kosher y refrigerarlo al menos durante un día para secar su superficie, lo que dará como resultado un dorado uniforme.
El tiempo de cocción depende en gran medida del tamaño del asado. Como señala Cook's Illustrated , cocinar la carne a 200 grados Fahrenheit durante tres o cuatro horas la hará tierna. Apague el horno, pero deje la carne adentro hasta que su temperatura interna alcance 120 a 125 grados. Esto mejorará aún más su ternura. Idealmente, use un termómetro para alimentos.
Para un mejor dorado, cocina el filete de costilla sin tapa. Una vez hecho, déjelo reposar durante 20 minutos o más para que los jugos puedan asentarse.
Para cortar el asado en rodajas perfectas, corte la carne de los huesos en una sola pieza, aconseja Fine Cooking . Levante el asado y retírelo de los huesos con un cuchillo de corte largo. Otra opción es cortar entre los huesos. ¡Corta el asado y disfruta!
