El arroz pegado no es necesariamente algo malo. Desea que el arroz se pegue cuando prepara arroz con leche, risotto o incluso sushi. Sin embargo, si usa arroz como cama para salteados, guisos gruesos o estofados, debe evitar que el arroz se pegue.
A veces no es suficiente seguir el método convencional de cocinar arroz, que es hervir agua, agregar el arroz, colocar una tapa hermética y cocinar a fuego lento hasta que esté listo. Eso podría dejarte con un arroz pegajoso que realmente no quieres. Para un arroz verdaderamente esponjoso y separado, es posible que desee probar algo un poco diferente.
Elige el arroz adecuado
La mitad de la batalla para evitar que el arroz se pegue es tener el tipo correcto de arroz. En general, desea arroz de grano largo sobre arroz de grano medio y corto.
Según el artículo de The Spruce Eats sobre cómo cocinar diferentes variedades de arroz, existen muchas variedades diferentes de arroz. Varían en la composición nutricional, pero el nutriente específico que determina si van a ser pegajosos o no es el tipo de almidón que contienen.
Según un artículo de investigación de octubre de 2017 publicado en el International Journal of Research in Medicinal Sciences , el arroz contiene dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La amilosa es una molécula larga de almidón sin ramificaciones. No se gelatinizará durante el proceso de cocción, lo que significa que el arroz con amilosa se separa bien y termina agradable y esponjoso. Los tipos de arroz no pegajoso tienen mucha amilosa.
La amilopectina, por otro lado, es una molécula de almidón altamente ramificada que hace que el arroz se pegue durante el proceso de cocción. Las variedades de arroz de grano largo, que en su mayoría son tipos de arroz no pegajoso, tienden a tener más amilosa que la amilopectina, mientras que las variedades de arroz de grano corto tienen más amilopectina que amilosa. El resultado es que el arroz de grano largo tiende a terminar esponjoso y separado, mientras que el arroz de grano corto termina pegajoso y aglomerado. Aquí hay un breve desglose de los diferentes tipos de arroz:
- Arroz blanco de grano largo: este arroz termina esponjoso y separado.
- Arroz de grano medio: este arroz tiene más amilopectina y una capa externa relativamente suave, lo que lo hace cremoso después de la cocción.
- Arroz de grano corto: este arroz tiene más amilopectina y termina pegajoso y cremoso después de la cocción.
- Arroz integral : el arroz integral tarda más en cocinarse que el arroz blanco debido a una capa externa más dura. Se cocina esponjoso debido a la menor amilopectina y la capa externa dura.
- Arroz Basmati: El arroz Basmati tiene granos largos y es aromático. Se cocina por separado y esponjoso.
- Arroz jazmín: el arroz jazmín también tiene granos largos y es aromático. Sin embargo, tiene más amilopectina que las otras variedades de arroz de grano largo, lo que hace que sea un poco más cremoso.
- Arroz salvaje: el arroz salvaje no es en realidad arroz. Es la semilla de una hierba nativa que crece en América del Norte. El arroz tarda más de lo normal en cocinarse y es más masticable, con un sabor a nuez. En su mayoría, se cocina por separado y esponjoso, a menos que lo cocine hasta que salga, en cuyo caso será más pegajoso y suave.
- Arroz convertido: es arroz precocido. Se cocina más rápido y brinda resultados más consistentes que otros tipos de arroz no pegajoso. Se cocina esponjoso y separado.
Evite que el arroz se pegue
Obtenga un colador de malla fina (o un colador con pequeños agujeros para que el arroz no se caiga) y póngalo dentro. Enjuague el arroz con agua corriente fría durante unos minutos. Sea lo más minucioso posible para eliminar todo el almidón extra de los granos individuales de arroz. Debes tratar de ser lo más minucioso posible durante este paso, ya que si se realiza bien, puede eliminar la mayor parte del almidón de los granos individuales y asegurarte de que al final tengas un arroz más esponjoso.
Una vez que hayas terminado de enjuagar el arroz, colócalo en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Fine Cooking dice que debe dejar que el arroz se remoje en el agua durante 30 minutos, o el mayor tiempo posible, dependiendo de cuánto tiempo tenga. Una vez que se haya empapado lo suficiente, drene la mayor cantidad de agua posible.
Hervir el agua en una cacerola
Consigue una cacerola grande y llénala con agua. Cuanto más grande sea la cacerola, mejor, ya que ayudará a que el arroz se cocine de manera más uniforme. La cantidad de agua para verter en la cacerola depende del tipo de arroz que esté cocinando. El arroz blanco de grano largo requiere aproximadamente 2 partes de agua por 1 parte de arroz. El arroz integral requiere 2 partes y media de agua por 1 parte de arroz. El arroz salvaje requiere 4 partes de agua por 1 parte de arroz. Mida cuántas tazas de arroz necesita cocinar y luego obtenga la cantidad adecuada de tazas de agua, dependiendo del tipo de arroz que esté cocinando.
Agregue una cucharadita de sal y hierva el agua. La sal ayuda a eliminar aún más almidón, evitando que el arroz se pegue, y también ayuda a eliminar cualquier talco que pueda contener el arroz. Algunos molinos extranjeros agregan talco al arroz para que se pegue menos. La sal también ayuda a sazonar.
Cocinar el arroz
Una vez que el agua en la cacerola esté hirviendo, agregue el arroz. Revuelva solo una vez, para que el agua pueda volver a hervir constantemente. No debes revolverlo muchas veces, ya que eso hará que el arroz se pegue. Llévelo a fuego lento y déjelo reposar un poco para que el arroz pueda absorber toda el agua.
Permita que el arroz se cocine hasta que alcance el nivel de ternura que desea para su receta. No agites más. Puede usar un temporizador mientras cocina el arroz, para saber cuándo se hará. El arroz blanco se debe hacer en unos 20 minutos, el arroz integral se debe hacer en unos 30 minutos y el arroz salvaje se debe hacer en unos 45 minutos. Puede probar algunos granos con una cuchara, después del tiempo apropiado, para asegurarse de que el arroz esté lo suficientemente tierno.
Escurrir y servir el arroz
Cuando el arroz esté listo, escurrirlo en el colador de malla fina para eliminar el agua restante. Enjuague con agua caliente y drene nuevamente.
Según un artículo de Martha Stewart sobre cómo hacer arroz esponjoso, debe dejarlo reposar sin tocar durante aproximadamente 5 minutos para permitir que el agua restante se evapore o sea absorbida por el arroz.
Después de dejarlo reposar, frótalo con un tenedor. Finalmente, sirva el arroz o úselo como desee.
