Aunque puede pensar que la parrilla es la mejor manera de cocinar costillas, es posible, y extremadamente fácil, hacer costillas sin hueso en el horno. Todo lo que necesita es su rejilla de costillas, una bandeja para hornear y una rejilla de enfriamiento de alambre que se encuentra justo dentro de esa bandeja para hornear.
Por supuesto, como cualquier método de cocción de costillas, la clave para cocinar costillas jugosas en el horno es cocinarlas a fuego lento y lento, o durante un período prolongado a baja temperatura. Esto permite que se desarrollen sus sabores y evita que pierdan algo de la humedad que proviene de la grasa en la carne, incluso si no la atrapa en papel de aluminio.
Cocinar costillas sin papel de aluminio
Ya sea que se haya quedado sin papel de aluminio o lo esté evitando debido a un informe de mayo de 2012 en el International Journal of Electrochemical Science que relacionó el uso de papel de aluminio durante la cocción con riesgos graves para la salud como la enfermedad de Alzheimer, es posible que esté buscando una solución para hornear costillas sin papel de aluminio. La buena noticia es que puede hacerlo con excelentes resultados siempre que cocine las costillas lentamente y elija el corte de carne adecuado.
Si está cocinando costillas sin papel de aluminio, es posible que desee elegir costillitas, que se encuentran entre los cortes más tiernos. Dado que puede perder algunos de los jugos en la sartén, es una buena idea comenzar con carne tierna, ya que es probable que tenga un poco más de margen de maniobra, pero la elección depende de usted. También puede optar por costillas o costillas de campo.
Para cocinar las costillas, precaliente su horno a 300 grados Fahrenheit. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre dentro de una bandeja para hornear y reserve. Sazone la carne como quiera. Los frotes secos que contienen una combinación de pimentón ahumado, sal de apio, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo son una excelente opción. Muchas compañías de especias preparan previamente estos productos secos para usted, por lo que todo lo que tiene que hacer es cubrir las costillas de manera uniforme y estará listo para comenzar.
Una vez que las costillas estén sazonadas, colóquelas en una sola capa encima de la rejilla en la bandeja para hornear preparada. Si está cocinando costillitas que pesan entre dos y cuatro libras, deberá cocinarlas durante aproximadamente una hora y media o dos. Si eso suena como demasiado tiempo, prueba nuestra receta de costillas instantáneas para barbacoa con salsa de vinagre con salsa de vinagre instantánea.
Independientemente del tipo de costillas que elija, siga las pautas adecuadas de seguridad alimentaria y cocínelas a una temperatura interna de 145 F, según lo recomendado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. Al medir la temperatura de la carne, asegúrese de insertar el termómetro de carne en la porción carnosa y carnosa de la costilla y no directamente en la grasa para obtener una medida precisa de la carne de costilla real.
Información nutricional de las costillas
Aunque son conocidos por ser un corte graso de carne, las costillitas también están naturalmente libres de carbohidratos. Mientras no agregue ninguna salsa de barbacoa azucarada o frotes de carne con azúcar agregada cuando hornee costillas sin papel de aluminio, encajan muy bien con una dieta cetogénica o baja en carbohidratos.
Si bien los datos nutricionales exactos de sus costillas variarán en función de con qué los cubra, si se apega a hierbas y especias sin azúcares añadidos ni ingredientes artificiales, el USDA enumera los datos nutricionales de una porción de 4 onzas de costillas:
- 183 calorías
- 21 gramos de proteína
- 11 gramos de grasa
- 4 gramos de grasa saturada
- 75 miligramos de colesterol
- 29 miligramos de calcio
- 300 miligramos de potasio
- 105 miligramos de sodio
