El filete de ribeye medio raro es un corte de carne de res sabroso y tierno que puedes preparar usando varios métodos, que incluyen asar, asar a la parrilla o freír en sartén. Combina este jugoso bistec con un lado de nuestras papas rotas de ajo al día de acción de gracias y floretes de brócoli al vapor para una deliciosa comida entre semana.
Cocinar un Ribeye medio raro
Kirk Biondi, chef corporativo y gerente de capacitación culinaria en Ted's Montana Grill, le cuenta a LIVESTRONG.com sobre dos métodos para cocinar un chuletón medio raro.
Método de hierro fundido
El método de hierro fundido en la estufa es el método preferido de Biondi. Estos son sus pasos para un filete de chuletón frito con mantequilla. Para un sabor extra, puede agregar hierbas frescas, tomillo o romero.
- Retire el filete de chuletón del envase al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
- Coloque en una sartén de hierro fundido o salteado a fuego medio-alto con 1.5 onzas de aceite. Una vez que el aceite esté casi en el punto de humo, agregue el chuletón a la sartén.
- Para un chuletón de 1 a 1, 5 pulgadas de grosor, voltee después de cuatro a cinco minutos.
- Agregue 1 onza de mantequilla o mantequilla compuesta sazonada. Con una cuchara, rocía el chuletón con la mantequilla derretida.
- Cocine por otros cuatro a cinco minutos.
- Una vez que el bistec alcance 130 a 135 F, retírelo de la sartén.
- Deje que la carne descanse durante cinco minutos antes de cortarla.
Para un bistec más bien cocinado sin carne rara, cocine hasta que alcance un mínimo de 145 F.
Método de parrilla
- Retire el filete de chuletón del envase al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
- Calienta la parrilla a 425 a 450 F.
- Frote ambos lados del filete con sal y pimienta y 1 onza de aceite de oliva.
- Coloque el chuletón en la parrilla caliente y cocine durante cuatro a cinco minutos.
- Voltea tu filete de chuletón y sazona nuevamente.
- Cocine por cuatro a cinco minutos.
- Una vez que el bistec alcance 130 a 135 F, retírelo de la parrilla.
- Deje que la carne descanse durante cinco minutos antes de cortarla.
Para un bistec más bien cocinado sin carne rara, cocine hasta que alcance un mínimo de 145 F.
Temperatura de Ribeye medio-raro
Cocinar un filete de chuletón raro requiere servir la carne a una temperatura inferior a las pautas de seguridad recomendadas por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (USDA FSIS). Esto plantea preguntas sobre la diferencia entre la cocción frente a la seguridad alimentaria.
Según el FSIS del USDA, la temperatura interna segura de un filete debe alcanzar los 145 grados F, medido por un termómetro para alimentos, antes de que sea seguro servirlo. Sin embargo, un filete de chuletón medio raro generalmente se sirve a menos de 145 F, que se acerca a la temperatura mínima segura del FSIS del USDA.
Pero un filete de chuletón raro a menudo se sirve a una temperatura tan baja como 125 F, que la Academia de Nutrición y Dietética no recomienda, ya que no hay forma de garantizar la seguridad de la carne rara cuando vas con una temperatura interna tan baja.
Al pedir un bistec medio raro o raro en un restaurante, asegúrese de preguntar sobre la temperatura interna mínima. El servidor debería poder decirle qué utiliza el chef como guía para la cocción.
Inocuidad de los alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos
El FSIS del USDA explica que la cocción está determinada por la apariencia, la textura y el sabor óptimo de un alimento, pero esto no siempre significa que el alimento se cocina a la temperatura mínima segura recomendada por los expertos en seguridad alimentaria. Por lo tanto, si desea evitar posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, la mejor opción es cocinar un filete de chuletón a un mínimo de 145 ° F.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), cualquier persona puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos. Algunos de los síntomas más comunes incluyen vómitos, calambres estomacales, diarrea y náuseas. Si bien estos síntomas generalmente desaparecen por sí solos, algunas personas pueden experimentar síntomas más graves que requieren atención inmediata.
Las mujeres embarazadas, las personas con un sistema inmunitario comprometido, los adultos mayores y los niños pequeños tienen un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos. Si pertenece a alguno de estos grupos, tenga mucho cuidado para asegurarse de que sus alimentos estén bien cocinados y que siga todas las pautas de seguridad para almacenar y recalentar alimentos según lo establecido por los CDC.
