Comparar el aceite de maíz con el aceite de canola y el aceite de soya le dará una idea de cómo el aceite vegetal es diferente al aceite de maíz. Aunque el aceite vegetal puede significar cualquier aceite que provenga de una planta, generalmente se refiere al aceite de soya, el aceite de canola o una mezcla de aceites. Este tipo de aceite también puede incluir aceite de maíz o aceite de semillas de girasol. Lea la etiqueta de ingredientes para determinar exactamente qué tipo o tipos de aceite hay en su marca favorita de aceite vegetal.
Composición grasa
Elija los aceites vegetales a base de canola para obtener los mayores beneficios para la salud porque contienen la grasa monoinsaturada que reduce el colesterol, con un 62 por ciento, y la grasa saturada que obstruye las arterias, con un 7 por ciento. Tanto el aceite de maíz como el aceite de soya contienen el mismo 25 por ciento de grasa monoinsaturada, pero el aceite de soja tiene más grasa saturada, con un 15 por ciento en comparación con el 13 por ciento en el aceite de maíz, lo que hace que el aceite de maíz sea la segunda mejor opción.
Contenido de vitaminas
Aunque todos los aceites vegetales son similares en contenido de grasas y calorías, su contenido de vitaminas difiere. El aceite de soya proporciona la mayoría de las vitaminas, con un 6 por ciento del valor diario de vitamina E y un 32 por ciento del DV de vitamina K en cada cucharada. El aceite de canola es el más alto en vitaminas, y cada cucharada proporciona el 12 por ciento de la DV para las vitaminas E y K. La misma cantidad de aceite de maíz tiene el 10 por ciento de la DV para la vitamina E, pero no la vitamina K. Necesita vitamina K para la coagulación de la sangre, y la vitamina E actúa como un antioxidante para limitar el daño a las células de los compuestos llamados radicales libres.
Otras Consideraciones
Las personas en los Estados Unidos a menudo tienen una proporción muy alta de grasas omega-6 a omega-3, lo que puede aumentar su riesgo de inflamación y enfermedad cardíaca. Tanto los aceites de soya como de maíz son ricos en grasas omega-6, lo que hace que el aceite de canola sea una opción potencialmente más saludable. Si está tratando de evitar los alimentos que contienen ingredientes genéticamente modificados, es mejor que use aceite de oliva porque el aceite vegetal, el aceite de canola, el aceite de maíz y el aceite de soya generalmente están hechos con ingredientes genéticamente modificados en los Estados Unidos.
Punto de humo y uso
Los aceites de cocina a una temperatura demasiado alta provocan humos nocivos y la producción de radicales libres, que pueden dañar sus células. Necesita aceites con un alto punto de humo si cocina a altas temperaturas. Los aceites vendidos como aceite vegetal tienden a ser más altamente refinados y, como tales, tienen un punto de humo más alto que los aceites menos refinados, lo que los hace adecuados para hornear, freír, saltear y marinar. El aceite de canola tiene un punto de humo medio-alto, por lo que puede usarlo de manera similar al aceite vegetal, pero no apague el fuego. El maíz y el aceite de soya tienen puntos de humo medios, y son mejores para salsas, cocción a baja temperatura y salteado ligero debido a sus puntos de humo más bajos.
