Las recetas de costillas son populares durante las vacaciones, ya que las familias optan por servir esto como el plato principal para una comida de ocasión especial. Muchas recetas requieren que el asado de costilla de res se ase en el horno, aunque también es posible preparar costillas de olla a presión.
¿Qué es la costilla?
Según el USDA, la costilla también se conoce como un asado de costilla de pie. Se corta desde la ubicación de la costilla "principal", y porque generalmente incluye seis costillas, lo que le permite colocarse en el horno sobre sus huesos. El "primer" en el nombre no debe confundirse con el grado de calidad Prime del USDA. Estos cortes están disponibles para su compra como "deshuesados" si prefiere no tener las costillas intactas.
Si alguna vez has comido un filete de chuletón, has comido costillas. La única diferencia es que se ha cortado en filetes antes de cocinarse. Un filete de chuletón es un filete de chuletón al que se le ha quitado la tapa.
El USDA recomienda asar costillas de res frescas a 325 grados Fahrenheit. Si está deshuesado, debe cocinarse durante 23 a 30 minutos por libra. Si no tiene hueso, asado durante 39 a 43 minutos por libra. Si no tiene ese tipo de tiempo disponible, ponga su costilla asada en la olla a presión para acelerar drásticamente el proceso sin secar la carne o restarle sabor.
Olla a presión Prime Rib
La costilla de olla a presión es una buena manera de cocinar la carne rápidamente. Según el Departamento de Seguros de Texas, las ollas a presión utilizan la acumulación de vapor para aumentar la temperatura en la vaina y así la comida se cocina más rápido. Hay algunos peligros asociados con el uso de ollas a presión, particularmente aquellos que tienen cinco años o más. Siempre siga las instrucciones del fabricante para evitar lesiones.
La costilla de olla a presión es una buena opción porque la carne de costilla no es naturalmente tan tierna como otros cortes de carne. El vapor creado por la alta presión ayuda a descomponer las fibras de la carne para ablandarla y hacer que sepa como si se hubiera estado cocinando durante horas.
Antes de comenzar a asar las costillas en la olla a presión, llévelas a temperatura ambiente. Cocinarlo desde el frío llevará más tiempo.
Una vez que esté a temperatura ambiente, querrás dorar la carne por todos lados para retener la humedad y comenzar el proceso de cocción. Haga esto calentando una sartén a fuego alto durante tres minutos hasta que esté caliente. Cocine la carne por todos lados durante unos minutos hasta que todo esté marrón.
Coloque el asado de costillas en la olla a presión y agregue cualquier otro ingrediente según lo requiera la receta de costillas que está siguiendo. Bloquee la tapa en su lugar y coloque el regulador de presión sobre el valor. Pon la olla a fuego alto. Reduzca el calor cuando el indicador de presión comience a sonar.
Cocine la receta de rib eye durante 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño. Retire la costilla de la olla a presión de la estufa y deje que se enfríe hasta que se cierre el respiradero. Desbloquee la tapa y permita que la carne descanse durante al menos 15 minutos antes de servir.
Prime Rib Nutrition
De acuerdo con la base de datos FoodData Central del USDA, una porción de 4 onzas de costilla que se ha reducido a grasa de 1/8 de pulgada contiene 379 calorías, 19 gramos de proteína y 33 gramos de grasa.
Prime rib no es una buena opción para incluir en su dieta de forma regular, ya que demasiada carne roja tiene una serie de problemas de salud. En términos generales, según la American Heart Association (AHA), la carne roja tiene más grasas saturadas que las proteínas de pollo, pescado y vegetales. Esto puede aumentar el colesterol y empeorar las enfermedades del corazón.
La AHA recomienda elegir cortes magros de carne roja, que generalmente son cortes "redondos", "solomillo" o "lomo". Recorte tanta grasa como sea posible antes de cocinar y vierta la grasa derretida después. Confíe en métodos de cocción más saludables, como hornear, asar y asar a la parrilla. Limite el tamaño de sus porciones a 2 a 3 onzas a la vez, y reduzca la cantidad de carne roja procesada en su dieta, como hot dogs, salchichas, salami, tocino, jamón y cecina.
