Aunque el lomo de cerdo es uno de los cortes de cerdo más tiernos, la cocción excesiva puede hacer que sea difícil y desagradable. Este corte del lomo es uno que definitivamente no desea cocinar a fuego lento durante todo el día en una olla de cocción lenta o en un horno holandés. En cambio, el truco para garantizar la ternura es cocinarlo a alta temperatura, lo más rápido posible. Saltear, asar al horno y asar a la parrilla son las mejores formas de garantizar que su lomo de cerdo salga sabroso y tierno.
Paso 1
Calienta el quemador superior de la estufa, el horno o la parrilla a los niveles de calor apropiados. Use una temperatura media alta en la parte superior de su estufa y una temperatura del horno de 450 a 475 grados Fahrenheit. Precaliente una parrilla de gas con todos los quemadores en alto, y una parrilla de carbón hasta que las brasas estén al rojo vivo.
Paso 2
Siga las instrucciones del tiempo de cocción. Saltee las rodajas de lomo de cerdo durante un total de cuatro a seis minutos. Brown un lomo entero durante unos tres minutos en la parte superior de la estufa y luego asarlo durante unos 15 minutos en el horno. Asa un lomo de cerdo un total de aproximadamente 12 a 14 minutos, volteándolo una vez durante el tiempo de asado.
Paso 3
Use un termómetro para carne y retire la carne de su fuente de calor cuando la temperatura de la carne alcance 145 a 150 grados Fahrenheit. Deje que el lomo de cerdo descanse de 10 a 15 minutos antes de servir. Durante este tiempo, los jugos se reabsorben en la carne y la temperatura de la carne continúa subiendo otros cinco a 10 grados, llevándola a un grado óptimo de cocción.
Propina
Tenga cuidado si decide marinar el lomo de cerdo antes de cocinarlo. Limite el tiempo de marinado a 45 a 60 minutos, y también limite los ingredientes que usa, ya que los ingredientes ácidos como el jugo de cítricos, el vinagre o el vino agregan sabor al lomo de cerdo, pero también cambian la estructura de sus proteínas. Con el tiempo, esto puede hacer que la carne se endurezca.
