Cocinar costillas puede ser intimidante; también puede usar una parrilla, especialmente si nunca lo has hecho antes. Pero es mucho más fácil de lo que piensas. Se necesita un poco de preparación, pero una vez que tenga esas costillas en su parrilla de propano, cocinarlas "a fuego lento y lento" le dará un producto terminado que se caerá del hueso.
Hay tres pasos principales a seguir: preparar las costillas, preparar la parrilla y cocinar. También debes asegurarte de elegir las costillas de cerdo de estilo adecuado para tus gustos, porque las costillas terminadas serán tan buenas como tus ingredientes iniciales.
Tipos de costillas
Hay tres tipos principales de costillas: costillas traseras (también llamadas costillas de bebé), costillas de cerdo y costillas de estilo rústico. Las costillitas provienen de la porción central del lomo de cerdo. Un estante lleno generalmente pesa entre 1.5 y 1.75 libras. Estos son los tipos de costillas que la mayoría de las personas eligen para asar y cocinar a fuego lento.
Costillas de cerdo provienen del vientre del cerdo. Por lo general, tienen menos carne, pero se cree que son más sabrosas y son más grandes que las costillitas. Las costillas populares al estilo de St. Louis son costillas de cerdo que tienen algunas de las puntas de huesos y costillas removidas para crear una forma diferente. Las costillas de cerdo estilo St. Louis a menudo se usan para freír o cocinar en la estufa.
Las costillas estilo country probablemente no sean lo que piensas cuando escuchas la palabra "costillas", pero vale la pena mencionarlas. Este tipo de costillas provienen del solomillo del lomo de cerdo. Las costillas de estilo rústico no se sirven como costillas o medias costillas; se sirven individualmente porque contienen más carne para cada costilla. Los mejores métodos de cocción para costillas de estilo rústico son asar a la parrilla y asar.
Elegir y preparar sus costillas
Para cocinar costillas en una parrilla de propano, lo mejor es elegir costillitas. También puedes hacer costillas de St. Louis en una parrilla de gas, pero es mejor cocinarlas en un horno. Cuando escoja una rejilla de costillitas, busque una que tenga una capa uniforme de carne sobre las costillas. Asegúrese de que todas las costillas estén cubiertas de manera uniforme y que no pueda ver ningún hueso de la costilla sobresaliendo de la parte superior o inferior. La carne debe ser de un rosa pálido claro con veteado blanco (o grasa) uniformemente disperso por toda la carne.
Después de elegir el estante perfecto, retire las costillas de su embalaje y séquelas con una toalla de papel. Colóquelos, con la carne hacia arriba, sobre una tabla de cortar y use un cuchillo afilado para eliminar el exceso de grasa o "piel plateada", que es una membrana de tejido conectivo que puede ser resistente y masticable.
Después de eliminar el exceso de grasa y la piel plateada, voltee la rejilla para exponer el lado de la costilla. Use sus dedos para sentir una membrana que cubre todas las costillas. Deslice un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana y úselo para sacarlo de las costillas. Tire de toda la membrana hacia atrás y retírela por completo de la costilla.
¿Frote seco o salsa?
Después de preparar la carne, es hora de sazonarla. Cuando cocine costillas de cerdo a fuego lento en una parrilla de gas, es una buena idea sazonarlas con un masaje seco y luego agregar una salsa más tarde si lo desea. Debido a que las costillitas son naturalmente sabrosas, no necesitas mucho para hacer el trabajo.
Puede hacer un masaje básico de costillas combinando 2 cucharaditas de sal marina, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 a 2 cucharaditas de pimentón y 1 a 2 cucharaditas de ajo granulado. Mezclar bien, luego frotar uniformemente sobre ambos lados de la costilla.
Costillas cocinadas a la parrilla de propano
En algún momento durante el proceso de preparación, puede precalentar su parrilla a fuego medio (o alrededor de 300 a 325 grados Fahrenheit). Grilling Companion ofrece un buen truco para mantener la temperatura de la parrilla si su parrilla tiene tres quemadores. Encienda los dos quemadores exteriores a medio-bajo y deje el quemador del medio apagado. Esto ayuda a emitir calor uniforme y hace que sea menos probable que las costillas se sobrecocinen.
Una vez que la parrilla esté caliente, coloque las costillas en el medio de la placa de la parrilla y cierre la cubierta de la parrilla. Si realmente quieres conservar el sabor y la humedad, puedes envolver tus costillas en papel de aluminio antes de colocarlas en la parrilla, pero no es necesario si prefieres saltearlas.
Deje la tapa de la parrilla cerrada y cocine las costillas durante dos horas. Después de dos horas, puede revisar las costillas y usar un termómetro para carne para ver si están listas. Según el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA, las costillas se hacen cuando alcanzan una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Deje reposar las costillas durante al menos tres minutos antes de cortarlas y servirlas.
Nutrición de Costillas de Cerdo
Los datos nutricionales precisos de sus costillas dependen exactamente de lo que le ponga: algunas salsas y frotaciones tienen azúcar agregada que aumentará los carbohidratos, gramos de azúcar y calorías. Pero, si se apega a las hierbas y especias naturales o usa salsa sin azúcares añadidos, la nutrición de sus costillas de cerdo se acercará a esto.
Según la base de datos de productos alimenticios de marca del USDA, una porción de 4 onzas de costillitas contiene:
- 183 calorías
- 21 gramos de proteína
- 11 gramos de grasa
- 4 gramos de grasa saturada
- 75 miligramos de colesterol
- 300 miligramos de potasio
- 105 miligramos de sodio
- 29 miligramos de calcio
Las costillitas de los bebés también son naturalmente libres de carbohidratos, por lo que encajan muy bien con una dieta baja en carbohidratos o ceto, siempre y cuando no les agregue salsas azucaradas o frotaciones.
