Una vez relegado para convertirse en carne molida, el filete de tres puntas de lomo de res se ha ganado el favor de los cocineros que usan fumadores para producir una sabrosa barbacoa a partir de cortes de carne ligeramente tiernos. El filete de tres puntas deshuesado es un corte magro de carne de res.
Según el USDA, una porción de 3 onzas de licuado tri-tip proporciona 188 calorías y 10.5 gramos de grasa total. El filete de tres puntas de lomo de res tiene solo 3.9 gramos de grasa saturada, el tipo "malo" que puede contribuir a la enfermedad cardíaca, según la Clínica Mayo.
Este corte se cocina mejor medio raro con un centro rosado; Su fibra densa se seca fácilmente y se vuelve fibrosa a temperaturas más altas. Si bien no hay una mejor manera de cocinar bistec de tres puntas, fumar, asar a la parrilla y asar en el horno son buenas opciones.
Filete de tres puntas tierno
El tri-tip es un músculo de forma triangular en la base de la sección inferior del solomillo, de acuerdo con la Junta de carne de ganado y la Asociación Nacional de carne de ganado. Se coloca detrás y justo por encima del filete de flanco y a veces se le llama filete triangular, filete de solomillo inferior o filete de Santa María.
Este músculo que se usa con frecuencia es marginalmente sensible pero, como el flanco, es muy delgado y sabroso. Recorte el filete de grasa, si está presente, hasta que no quede más de 1/4 de pulgada en la parte superior del filete.
Fumar Tri-Tip Roast Recipes
Frote un bistec tierno de tres puntas destinado al fumador con sal y pimienta y otras especias como ajo, perejil, cilantro, cilantro o pimentón. Los Tri-tips pueden ablandarse marinándolos en el refrigerador, sin tapar, durante la noche.
Los filetes fuman en el estante superior del ahumador a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos hasta que su temperatura interna no mida más de 130 grados Fahrenheit.
Deben girarse solo una vez para dorar ambos lados y luego moverse al estante inferior cerca de las brasas y secar durante unos tres minutos en cada lado. Retire el filete del ahumador y cúbralo con papel de aluminio durante 10 minutos para que descanse.
La carne se sigue cocinando después de retirarla del fuego y cubrirla. Según la Academia de Nutrición y Dietética, la carne de res debe alcanzar un mínimo de 145 F para un consumo seguro.
Parrilla de recetas de asado de tres puntas
Lleve el tri-tip a temperatura ambiente y sazone o frote justo antes de asar. Dorar el filete en una parrilla a fuego medio a 350 a 375 F solo hasta que se carbonice, no más de cuatro minutos por lado.
Rocía las brasas con agua o ajusta los controles de gas a 325 F y cocina, girando una vez. Retire el filete de la parrilla y cúbralo con papel de aluminio durante 10 minutos antes de servir.
Asado al horno y abrasador
Sazone el bistec a temperatura ambiente con sal y pimienta o frótelo en una sartén de hierro caliente por ambos lados. Asar en un horno caliente a 375 a 400 F durante 20 a 30 minutos hasta que la carne alcance el nivel deseado de cocción.
Sirviendo filete tierno de tres puntas
Corta el tri-tip sobre el grano para servir como lo harías con un asado de Londres de un filete de costado; necesitará girar el filete mientras corta porque el grano cambia.
Use goteos y jugos de sartén que goteen mientras descansa la punta triple para hacer salsa de pan o una rica salsa de vino tinto o simplemente sirva con mostaza Dijon.
