La tripa es el revestimiento del estómago de la carne de res, y la tripa de la carne de panal es el revestimiento del retículo, que es la segunda de las cuatro cámaras del estómago del animal. La tripa de panal es tierna, sabrosa y tiene un bajo contenido de proteínas, grasas y hierro en comparación con otros despojos como el riñón, el corazón y el cerebro. La superficie de esta tripa tiene un patrón de panal, que actúa como una esponja para retener los líquidos de cocción. Esta es la razón por la cual la tripa de carne de panal recoge fácilmente el sabor de los ingredientes que usa en su preparación. Una porción de 3 onzas de callos de ternera hervida ofrece 80 calorías, 3 gramos de grasa y 10 gramos de proteína.
Paso 1
Enjuague la tripa de panal con agua corriente. Remojarlo en un recipiente con agua fresca durante 1 hora y enjuagarlo nuevamente hasta que esté libre de arena.
Paso 2
Llena una olla grande con agua, agrega las tripas y hierve. Drene y enjuague la tripa nuevamente.
Paso 3
Vuelva a llenar la olla con agua fresca y hierva. Baje el fuego y deje que la tripa hierva a fuego lento.
Etapa 4
Completa el agua para mantener los callos cubiertos.
Paso 5
Cocine a fuego lento durante 4 horas o hasta que los callos se ablanden. Escurrir en un colador y dejar enfriar los callos.
Paso 6
Recorte la grasa restante de la tripa y córtela en tiras cortas con un cuchillo afilado.
Paso 7
Coloca las tiras de callos en la olla y cúbrelas con la salsa que elijas. Cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora mientras revuelve ocasionalmente.
Paso 8
Verifica la consistencia de tu tripa. Se considera hecho cuando la consistencia es suave o blanda.
Cosas que necesitarás
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2 a 3 libras tripa de carne de panal
Colador
Salsa, tu eliges
Propina
Sirve tu tripa de panal con pasta o cualquier otro plato principal.
Mantenga la tripa cocida en salsa hasta por 2 días cubierta en un refrigerador.
