Un corvejón de cerdo, o corvejón de jamón, como se le llama comúnmente, proviene de la pierna del cerdo, justo por encima del pie y debajo de la rodilla. La carne de cerdo es una pieza de carne muy económica y resistente que está cargada de tejido conectivo, ligamentos y fibras musculares. Sin embargo, cuando se cocina bajo y lento, produce carne tierna y un caldo muy sabroso que es útil para hacer guisos y sopas. Los corvejones de cerdo están disponibles ahumados o sin fumar. La versión no afecta la técnica de cocción, pero una proporciona un sabor más ahumado, que puede preferir.
Paso 1
Enjuague el corvejón con agua fría y colóquelo en una olla grande de fondo grueso.
Paso 2
Agregue vegetales picados como cebollas, papas y apio. Las verduras ayudarán a sazonar el corvejón y el caldo. Comience con dos cebollas, una libra de papas y un racimo de apio completo, aproximadamente ocho tallos, con la mitad superior frondosa eliminada.
Paso 3
Agregue pimienta y hierbas frescas como tomillo, romero y laurel, al gusto. Si no tiene hierbas frescas, use hierbas secas en una proporción de uno a tres; una porción de hierbas secas por cada tres de fresco. Agregar sal es opcional, ya que el jamón tiene un sabor muy salado, especialmente si se ha fumado.
Etapa 4
Llena tu olla con agua, verduras y hierbas hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con al menos una pulgada de agua.
Paso 5
Lleve a fuego lento y cocine durante dos o tres horas. Los tiempos de cocción más largos darán como resultado carne más tierna en el corvejón y un caldo más rico.
Paso 6
Cuela el caldo del corvejón y las verduras con un colador y guárdalo para usarlo como caldo para la sopa. Se prefiere el stock de corvejón de cerdo para usar en sopas de guisantes divididas, con trozos de jamón del corvejón mezclados con el producto final.
Paso 7
Corte o extraiga trozos de carne cocidos del corvejón de jamón y sirva con verduras cocidas, o úselo como complemento de la sopa hecha con el caldo de cerdo. Puedes comer las verduras hechas con el caldo, pero carecerán de la mayor parte de su textura. Considere hacer una porción adicional de verduras asadas o al vapor para acompañar su corvejón de jamón.
Cosas que necesitarás
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Corvejón
Olla grande
Cebollas
Patatas
Apio
sal
Pimienta
Tomillo
Romero
hojas de laurel
Colador
Propina
Advertencia
No le des el hueso del corvejón a tu perro o mascotas. El proceso de cocción suavizará significativamente el hueso y lo hará propenso a astillarse y romperse.
