La carne de venado se refiere a la carne de venado, alce o antílope y es una fuente de carne alternativa con menos grasa, colesterol y calorías que la carne de res, cerdo y cordero tradicionales. Los diferentes cortes de carne de venado dependen del proceso de carnicería y pueden variar desde carne molida, filetes o asados que salen del cuarto trasero, el hombro delantero o la correa posterior. Los cuartos traseros, por ejemplo, son las patas traseras y proporcionan la mayoría de la carne de venado. Los tiempos adecuados de preparación y cocción son esenciales para terminar con un pedazo de venado trasero jugoso y tierno.
Preparación
Paso 1
Golpea la carne de venado con un ablandador de carne. El ablandador rompe las fibras musculares para mejorar la sensibilidad general de la carne.
Paso 2
Recorte cualquier grasa con su cuchillo y deséchela.
Paso 3
Corta el cuarto trasero en asados o filetes de 1/2 pulgada.
Etapa 4
Cubra los cuartos traseros con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta negra.
Paso 5
Marinar la carne si lo desea. Puede usar un adobo de carne estándar y dejarlo en el refrigerador durante tres horas o toda la noche.
Paso 6
Ajuste la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinar.
Filetes
Paso 1
Precaliente la parrilla a fuego alto.
Paso 2
Asa los filetes del cuarto trasero durante tres o cuatro minutos por lado y voltea con unas pinzas.
Paso 3
Retire los filetes de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 130 grados F.
Etapa 4
Deje reposar los filetes de venado durante 10 a 15 minutos antes de comer para permitir que los jugos vuelvan al centro de la carne.
Paso 5
Cortar los filetes a través del grano.
Asados
Paso 1
Mezcle la sopa seca y el agua en un tazón.
Paso 2
Coloque el cuarto trasero asado en la olla de cocción lenta y vierta la mezcla de sopa sobre el asado.
Paso 3
Coloque las zanahorias y las papas alrededor del asado.
Etapa 4
Encienda la olla de cocción lenta a "baja".
Paso 5
Cocine el asado durante seis a ocho horas, o hasta que la temperatura interna alcance 130 a 140 grados F.
Cosas que necesitarás
-
Ablandador de carnes
2 libras. venado del cuarto trasero
2 cucharadas. aceite de oliva
2 cucharaditas sal kosher
2 cucharaditas pimienta negro
Escabeche
cuenco
Parrilla
Tenazas
Termómetro de carne
1 bolsa de zanahorias baby
2 papas picadas
2 1/2 tazas de agua
1 paquete de mezcla de sopa seca
Olla de cocción lenta
Advertencia
Nunca cocine los cuartos traseros de carne de venado después de medio raro. La cocción excesiva conduce a carne dura y seca.
