El sushi es un tipo de comida que se originó en Japón. Con mayor frecuencia está disponible como un plato de arroz pegajoso y pescado crudo, pero también puede incluir pescado parcialmente crudo, en escabeche o frito. El sushi también se puede servir como comida vegana o vegetariana. En consecuencia, cualquier riesgo o beneficio para la salud asociado con comer sushi regularmente se basará en el tipo de sushi.
Consumo de sushi en los Estados Unidos
El sushi se ha consumido en toda Asia durante milenios. Sin embargo, la popularidad del sushi es bastante nueva en los Estados Unidos. Solo se hizo realmente popular después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los estadounidenses de origen japonés comenzaron a abrir bares de sushi en todo Estados Unidos durante los años cincuenta y sesenta. Dado que el sushi se basa típicamente en pescado crudo y mariscos, como las ostras y las gambas, esta cocina rápidamente se convirtió en parte de la escena gastronómica en todo Estados Unidos.
El sushi generalmente requiere un mínimo de dos ingredientes: arroz pegajoso y algún tipo de marisco. Prácticamente cualquier tipo de producto de mariscos se puede utilizar para crear sushi, aunque los menús suelen presentar productos de consumo común como el salmón, el atún, el cangrejo, la gamba, la anguila y el pulpo. También hay formas de sushi veganas y vegetarianas que incluyen ingredientes como tofu, huevo (tamago) y aguacate en lugar de pescado o mariscos.
Comer diferentes tipos de sushi
En estos días, la popularidad del sushi ha hecho que esta comida sea única en cada país. Muchos restaurantes de sushi se centran en servir mariscos producidos localmente. Sin embargo, dado que el sushi se consume en todo el mundo, esto puede variar desde caballa hasta pulpo o erizo de mar. Algunos tipos comunes de sushi incluyen:
- Maki sushi, que consiste en arroz pegajoso y mariscos envueltos en nori, un tipo de alga marina. Hay muchos tipos de maki, incluidos futomaki, hosomaki, uramaki y shikai maki. Todos difieren en complejidad e ingredientes.
- Temaki, que es similar al sushi maki pero preparado como un cono. Este tipo de sushi a menudo se conoce como un rollo de mano.
- Sashimi, que es pescado crudo o mariscos en rodajas que se sirve solo.
- Sushi Chirashi, que es un plato de arroz de sushi cubierto con sashimi.
- Nigiri, que es esencialmente sashimi colocado sobre una pequeña porción de arroz.
- Inari sushi, que es tofu frito relleno de arroz de sushi.
A medida que el sushi ha crecido en popularidad y se vuelve cada vez más accesible de obtener, ahora puede encontrarlo en cualquier lugar, desde restaurantes de alta gama hasta su supermercado local. Ahora es asequible y conveniente, lo que hace que sea fácil considerar comer sushi todos los días. Dado que el sushi puede incluir mariscos y vegetales crudos, en escabeche o fritos, debe variar el sushi que está comiendo si elige consumir este alimento regularmente.
Información nutricional del sushi
La nutrición de Sushi está muy influenciada por la forma en que se prepara. Muchos restaurantes de sushi occidentales pueden agregar su propio giro en un rollo tradicional de maki, agregando queso Philadelphia a los rollos de pepino, cambiando el arroz integral por arroz blanco o creando rollos gigantes que nunca encontrarías servidos en la cocina tradicional japonesa. Dadas las diferencias entre la cocina de sushi tradicional y experimental, así como la variedad de productos que existen, es difícil encontrar información nutricional precisa para el sushi.
Según una entrevista en la revista Time con Isabel Maples, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, un solo rollo de sushi puede contener hasta 500 calorías. Sin embargo, los rollos de seis piezas que se consumen con mayor frecuencia, como los rollos de California, los rollos de atún picante y los rollos de aguacate y salmón tienen alrededor de 200 y 300 calorías. Los macronutrientes estimados para estos rollos oscilan entre:
- 9 a 24 gramos por rollo de proteína
- 3.5 y 5.8 gramos por rollo para fibra
- 7 y 11 gramos por rollo para grasa
- 26 y 42 gramos por rollo para carbohidratos
Los rollos vegetarianos, como los rollos de aguacate y pepino, generalmente tienen menos calorías (alrededor de 140 calorías por rollo) y todos los demás nutrientes, excepto los carbohidratos. En el extremo superior de la escala encontrarás rollos fritos, que pueden tener componentes fritos, como tempura de gambas, o estar completamente fritos. Tales rollos son obviamente mucho más altos en calorías y grasas.
Pros de comer sushi
Comer sushi todos los días podría ser saludable o podría ser malo para usted; realmente depende de los rollos de sushi que estás consumiendo. Suponiendo que está comiendo un equilibrio de productos de sushi vegetarianos y a base de mariscos, comer sushi con frecuencia puede ser una parte saludable de una dieta equilibrada.
Las Pautas dietéticas para estadounidenses y la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan recomiendan que las personas consuman entre 8 y 12 onzas de pescado y mariscos cada semana. Los mariscos son ricos en nutrientes, especialmente en los ácidos grasos esenciales omega-3, que tienen una variedad de beneficios para la salud. Comer regularmente productos de sushi a base de mariscos puede ser una manera fácil de cumplir con esta cantidad recomendada.
Peligros de comer sushi
El principal inconveniente de comer sushi todos los días es la posibilidad de ingestión de mercurio. Mientras coma un producto de sushi a base de mariscos y no vegano o vegetariano, es probable que su comida contenga mercurio. La intoxicación por mercurio puede ser peligrosa: si bien puede causar problemas neurológicos temporales en adultos, puede causar daños a largo plazo en niños.
Afortunadamente, no suele haber demasiado pescado en el sushi; a menos que esté comiendo sashimi, también consumirá otros ingredientes. Esto significa que tendrías que comer sushi todos los días o comer mucho sushi cada semana para estar en peligro de envenenamiento por mercurio.
Según una entrevista de Today.com con Eric Rimm, director de epidemiología cardiovascular y profesor de epidemiología y nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard, comer pescado todos los días puede ser una opción dietética segura y saludable. Si le preocupa el envenenamiento por mercurio y está comiendo regularmente productos de sushi a base de mariscos, asegúrese de elegir productos de sushi bajos en mercurio. Las opciones de mariscos con bajo contenido de mercurio incluyen productos como camarones, atún claro, salmón y abadejo.
El otro inconveniente principal de comer productos de sushi es la posibilidad de contaminación microbiana. Las bacterias que causan enfermedades como Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus y Escherichia coli se encuentran regularmente en los productos de sushi, especialmente los que se venden en los supermercados. Sin embargo, muchos de estos patógenos que causan enfermedades se pueden encontrar en cualquier alimento crudo, incluso productos de ensalada, así que no dejes que esto te impida comer sushi.
