Fresco es lo mejor, dicen. Pero fresco no siempre está en temporada… o en su refrigerador. Según la Academia de Nutrición y Dietética, el congelado puede ser tan nutritivo como el fresco. Y ya sea salteado o al vapor, el brócoli congelado también puede tener el mismo sabor.
Brócoli Congelado Asado
Debido a su contenido de agua cuando se congela, es difícil cocinar brócoli congelado que no resulta blanda. Es por eso que asar, una técnica que usa mucho calor y extrae humedad, es una de las mejores formas de cocinar el brócoli congelado.
Configure su horno a 400 grados Fahrenheit o más. Mientras el horno se calienta, retire el brócoli del congelador. No lo descongele antes de cocinar. Coloque el brócoli en un recipiente con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y revuelva para cubrir.
Asegúrese de usar un aceite con un punto de humo medio-alto cuando esté asando. El punto de humo es la temperatura a la cual un aceite comienza a humear y descomponerse. Esto hace que pierda valor nutricional y puede dar a los alimentos un sabor desagradable. Además del aceite de oliva, Mayo Clinic sugiere aguacate, maíz o canola.
Cuando su horno esté caliente, extienda el brócoli congelado en una capa uniforme sobre una bandeja. Ase hasta que el brócoli esté tierno y apenas comience a dorarse alrededor de los bordes. Retire y sirva como está, o cubra con un poco de parmesano rallado o un poco de jugo de limón, o ambos.
Vapor y hervir
Quizás tostado no es el sabor que buscas. Sin duda, cocinar al vapor es el método de preparación más saludable para cualquier vegetal porque no requiere la adición de aceite (aunque las grasas saludables del aguacate y los aceites de oliva son realmente buenas para usted). Si está cuidando sus calorías, esto es ideal. Además, según una revisión en International Journal of Gastronomy and Food Science en abril de 2016, cocinar al vapor es la mejor manera de cocinar el brócoli congelado y mantener su calidad nutricional.
Para cocer al vapor el brócoli congelado, llene una olla con aproximadamente una pulgada de agua y coloque una canasta de vapor en el fondo. Cuando el agua esté hirviendo, ponga el brócoli congelado en la canasta de vapor y cocine al vapor durante 7 minutos, o hasta que los floretes estén tiernos y crujientes. Retire la canasta de vapor, transfiera el brócoli a un tazón y mezcle con un poco de aceite de oliva (si lo desea), sal, pimienta fresca y jugo de limón.
La ebullición también es una opción, aunque ¿por qué hierves cuando puedes vaporizar? Hervir a menudo conduce a verduras congeladas demasiado cocidas, blandas y húmedas que no son muy atractivas. La ebullición también filtra algunos nutrientes al agua, lo que no ocurre cuando el vegetal no está sumergido.
No obstante, si es necesario, hierva su olla de agua. Vierta las verduras congeladas, vuelva a hervir el agua y programe su temporizador durante dos o tres minutos. Revisa el brócoli para asegurarte de que esté tierno. Si no es así, vuelva a comprobarlo cada 30 segundos más o menos. Luego drene bien el brócoli, transfiéralo a un tazón y sazone como lo desee.
Salteado y salteado de brócoli congelado
Sofreír y saltear el brócoli congelado es hacer básicamente lo mismo, solo en diferentes recipientes y a diferentes temperaturas. Saltear utiliza un wok y calor alto para cocinar rápidamente los alimentos. Si te apetece un rápido salteado de brócoli chino, todo lo que necesitas es:
- Un wok
- Brócoli congelado
- Aceite de aguacate
- aceite de sésamo
- Ajo
- Hojuelas de chile seco
- Salsa de soja baja en sodio
Calienta el wok y agrega suficiente aceite de aguacate para cubrir la sartén. Vierta el brócoli y comience a revolver. A diferencia de saltear, saltear, como su nombre lo indica, requiere una agitación constante para que los alimentos no se quemen. A continuación, agregue un poco de ajo picado, una pizca de aceite de sésamo, salsa de soja y hojuelas de chile al gusto. Sigue revolviendo durante unos 3 minutos o hasta que el brócoli esté tierno, luego retíralo del fuego.
Para el brócoli salteado simple, caliente un poco de aceite de oliva o aguacate a fuego medio a medio alto en una sartén. Coloque el brócoli congelado en la sartén, junto con los condimentos que desee. Cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Pruebe el brócoli y retírelo del fuego cuando alcance el nivel deseado de sensibilidad.
