Los alimentos que consume proporcionan las materias primas para la producción de energía y la función corporal. Su cuerpo reacciona de manera diferente a los alimentos que come en función de su composición química. Los alimentos con alto contenido de carbohidratos proporcionan una buena fuente de energía. Estos alimentos son especialmente beneficiosos si también son bajos en azúcar. Los carbohidratos altos no necesariamente significan azúcar alta. Varios alimentos satisfacen estos requisitos y proporcionan importantes beneficios para la salud.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican en carbohidratos simples o complejos. La designación se refiere a lo fácil que es para el cuerpo descomponer químicamente los alimentos. Ejemplos de carbohidratos simples incluyen frutas, jugos y productos horneados. Los carbohidratos complejos incluyen arroz integral, verduras y alimentos integrales. La diferencia química radica en el contenido de almidón y fibra de algunos alimentos. Químicamente, los enlaces de estos alimentos son más complejos, lo que explica su mayor tiempo de digestión.
Nivel de glucosa
Una forma de medir los efectos de los alimentos ricos en carbohidratos y bajos en azúcar es a través del índice glucémico, que refleja el efecto de un alimento sobre el azúcar en la sangre. Una porción de una taza de cebada cocida, por ejemplo, contiene 44 g de carbohidratos. Sin embargo, su contenido de azúcar es de solo 0, 44 g. Su IG es 25 en una escala de 1 a 100, lo que lo convierte en un alimento de bajo índice glucémico. Puedes comer una porción de cebada y sentirte saciado mucho después debido al tiempo adicional que el cuerpo necesita para digerir su contenido de almidón y fibra.
Ejemplos
Otros ejemplos de alimentos ricos en carbohidratos y bajos en azúcar incluyen frijoles negros cocidos, lentejas y bulgur. Todos estos alimentos comparten las mismas características de tener un alto conteo de carbohidratos y bajas cifras de IG. Otro factor que afecta la forma en que su cuerpo procesa estos alimentos es el contenido de fibra. La fibra puede ser soluble o insoluble. La distinción radica en si el cuerpo tiene o no las enzimas necesarias para descomponer químicamente estos alimentos. Las células vegetales están compuestas de un compuesto complejo llamado celulosa. El cuerpo humano carece de la enzima para descomponer estos alimentos. En consecuencia, no puede usar algunos de los azúcares contenidos en estos alimentos. La mayoría de las verduras son fibras insolubles.
Beneficios
Comer alimentos ricos en carbohidratos y bajos en azúcar proporciona beneficios para la salud. La American Heart Association lo alienta a incluir granos integrales en su dieta debido a sus efectos reductores del colesterol. Estos efectos son mayores con las fuentes solubles de fibra, como la avena y la cebada, explica un estudio de 2010 de la Universidad Estatal de Pensilvania. Debido a que son bajos en azúcar, estos alimentos ayudarán a mantener estable el azúcar en la sangre y evitarán picos o caídas en los niveles de glucosa. Si es diabético o sensible a los efectos de la glucosa, puede encontrar estos alimentos como una mejor opción que los alimentos azucarados.
