Ya sea que esté a dieta o tenga diabetes y desee disfrutar de algo dulce sin azúcar, la dulzura natural de la stevia es una buena alternativa. Sin calorías y un índice glucémico de cero, la stevia proporciona dulzura a los productos horneados sin los aspectos negativos del azúcar refinada.
La stevia es naturalmente mucho más dulce que el azúcar, por lo que un poco es muy útil. Debido a esto, cuando se sustituye el azúcar por stevia, a menudo se requieren ajustes de ingredientes en las recetas para compensar el volumen perdido. Además, la cantidad de stevia necesaria depende de la proporción de estevia a azúcar del producto en particular.
Propina
Cuando hornee con stevia en lugar de azúcar, asegúrese de revisar la etiqueta del producto para obtener una conversión adecuada de azúcar a stevia. La proporción de stevia a azúcar depende del tipo y la marca de stevia que se use.
Stevia se ha utilizado durante cientos de años en América del Sur. Ahora se usa en formas procesadas para ayudar a controlar el peso, un artículo de mayo de 2015 en Nutrition Today explica que al eliminar las calorías de azúcar de una variedad de productos y en la repostería casera. Los glucósidos de esteviol son los componentes que causan el sabor dulce en la planta y son 250 a 300 veces más dulces que la sacarosa. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos considera que las formas de alta pureza de estos glucósidos son seguras.
Sustituir el azúcar por Stevia
Al intentar sustituir el azúcar por stevia, se recomienda para obtener mejores resultados eliminar solo la mitad del azúcar en lugar de stevia. Esto se debe a la humedad, el dorado y los efectos crecientes a los que contribuye el azúcar.
También hay disponibles mezclas comerciales de azúcar y stevia. Siga las instrucciones para la conversión de azúcar a stevia indicadas en el paquete. Muchos de estos están diseñados para una relación taza por taza de stevia a azúcar, lo que hace que hornear con stevia no sea diferente que cuando se usa azúcar regular.
Para los paquetes de stevia, la dulzura de un paquete es similar a 2 cucharaditas de azúcar. Veinticuatro paquetes equivalen a 1 taza de azúcar. Si está usando una bolsa de stevia para hornear, 1/3 taza más 1 1/2 cucharadas soperas equivalen a 1 taza de azúcar. Para la stevia en polvo puro, la proporción de stevia a azúcar es mucho menor. Solo 1 cucharadita de stevia en polvo equivale a 1 taza de azúcar. Para hornear, las bolsas de stevia para hornear son más convenientes y prácticas que los paquetes individuales.
Consejos para hornear con Stevia
Hay algunos ajustes que deben hacerse para sustituir el azúcar por la stevia. Al hornear galletas, la stevia se usa mejor en recetas para tipos de galletas crujientes, como las galletas de mantequilla. Si está haciendo tipos de galletas masticables, es mejor agregar algo de volumen y humedad en forma de calabaza, puré de manzana, avena cruda o mantequilla de nueces y semillas. De lo contrario, sus cookies podrían terminar secas y desmoronadas.
En el caso de los pasteles, separe las claras de huevo y batirlas en picos rígidos para ayudar a mantener el volumen de la masa del pastel. Asegúrese de invertir la torta en una rejilla de enfriamiento cuando termine de hornear para mantener el volumen y evitar que la torta se derrumbe.
Los panes de levadura necesitan azúcar para crecer. Reemplace solo la mitad del azúcar y aumente el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear para compensar la falta de azúcares disponibles para alimentar la levadura. En todos los casos, precaliente el horno a la temperatura correcta de antemano.
Advertencia
Aunque la stevia no contiene calorías ni causa fluctuaciones en el azúcar en la sangre, la Clínica Mayo aún recomienda usarla con moderación debido al exceso de calorías en los postres. Otros ingredientes en la receta pueden contribuir a picos en el azúcar en la sangre.
