Las espigas de carne se cortan de la pata de la vaca y tienden a ser más duras que otros cortes de carne debido al uso frecuente del músculo de la pierna. Para evitar que la carne se seque en la parrilla, use una combinación de métodos de cocción directa e indirecta. Comience cortando la carne directamente a fuego alto. Luego transfiera la carne a una olla grande y cocine lentamente los vástagos en un líquido estofado a fuego lento. Rocía la carne a menudo para retener la humedad mientras asa.
Paso 1
Condimente las piernas de ternera con sal y pimienta.
Paso 2
Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las zanahorias, el apio y las cebollas a la olla y saltee hasta que estén suaves. Retira las verduras del fuego y reserva.
Paso 3
Prepare un líquido para estofar para las piernas de carne. Hervir el caldo de carne y el agua en una olla grande. Sazone el líquido para estofar con tomillo, laurel y las verduras salteadas.
Etapa 4
Precaliente la parrilla a medio-alto. Rocía una pequeña cantidad de aceite de oliva en las parrillas.
Paso 5
Coloque las piernas de res directamente en la parte más caliente de la parrilla. Dorar cada lado de la carne por aproximadamente 1 minuto. Transfiera la carne a la olla grande con el líquido para estofar.
Paso 6
Reduzca el calor de la parrilla a bajo. Cubra la olla para estofar y pase a las parrillas.
Paso 7
Cocine a fuego lento los tallos de carne a fuego lento durante 2 horas. Rocía la carne con líquido para estofar a menudo mientras cocinas a la parrilla.
Paso 8
Use un termómetro de carne para medir la temperatura interna de los tallos de carne. Retire la carne del líquido para estofar cuando la carne esté tierna y comience a caerse del hueso.
Paso 9
Permita que la carne descanse durante aproximadamente 3 minutos antes de cortarla. Rocíe un poco de estofado sobre la carne en rodajas y sirva.
Cosas que necesitarás
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5 a 6 piernas de res
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
14 oz. caldo de carne
2 tazas de agua
2 cucharadas. mantequilla
Termómetro de carne
Olla grande
Aceite de oliva
2 cucharadas. tomillo
2 hojas de laurel
sal
Pimienta
Propina
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar carne a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
