Mezclar y batir al hornear son dos técnicas que ayudan a crear diferentes texturas. Lo primero es mezclar ingredientes, mientras que golpearlos los hace muy suaves. Elegir uno sobre el otro depende de la receta y la consistencia que buscas.
Propina
La mezcla simplemente combina los ingredientes, mientras que los golpes los hacen más suaves y agregan burbujas de aire.
Golpeando en recetas para hornear
Ambas técnicas de horneado se utilizan para combinar ingredientes húmedos con elementos húmedos o secos. Mezclar huevos es un ejemplo de mezclar ingredientes húmedos. Si desea hacer huevos revueltos, rompa la materia prima en un tazón. Para combinar el huevo y la yema, puedes batirlos con un tenedor.
Cuando hornee un pastel, deberá batir la masa antes de ponerla en el horno. Para hacerlo, mezclará la harina y otros ingredientes secos con ingredientes húmedos, como huevos y aceite o mantequilla.
Cuando estás batiendo los ingredientes juntos, estás agregando aire. Este proceso es lo que transforma los huevos y el azúcar en un merengue, según el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. La textura espumosa y ligera se crea al mezclar los dos elementos, lo que crea pequeñas burbujas de aire.
Para agregar aire a una mezcla, debe moverse rápidamente. Si su receta para hornear le pide que supere algo, significa que debe moverse rápido y batir los ingredientes. La mezcla, por otro lado, no requiere velocidad.
El aire que agrega a sus productos horneados durante el proceso de batido contribuye al volumen total de alimentos, explica un artículo del Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. Estas pequeñas burbujas de aire se expanden a medida que su comida se hornea en el horno, lo que la hace ligera y esponjosa.
Mezclando ingredientes juntos
Cuando mezcle ingredientes secos y húmedos, puede moverse lentamente. Si está haciendo brownies, por ejemplo, tendrá que combinar la harina y otros ingredientes secos con ingredientes húmedos como huevos y aceite.
Para mezclar estos elementos húmedos y secos, puede usar algo tan simple como una espátula o algo tan complejo como una batidora eléctrica. Esta vez, no estás tratando de agregar burbujas de aire, simplemente quieres que todo se mezcle.
La Universidad de Minnesota define mezclar como una técnica de agitación y batir como una mezcla rápida. Esto se debe a que este último es un intento de cambiar los ingredientes por sí mismos agregando aire, mientras que la mezcla es solo un método utilizado para unir todos los ingredientes.
Ya sea que esté batiendo o mezclando, el equipo que usa es importante. Según el Instituto Culinario de América, hay varios equipos que puede usar para combinar ingredientes. Los instrumentos populares incluyen cucharas, batidoras eléctricas y batidores.
Métodos de mezcla y batido
La herramienta que elija debe coincidir adecuadamente con el trabajo que está haciendo. Si desea batir los huevos, por ejemplo, no necesita una batidora eléctrica de tamaño industrial. Lo más probable es que un tenedor haga el trabajo sin salpicar huevos por todo el lugar. También es fácil mover un tenedor rápidamente para batir los huevos juntos.
Los batidos son una herramienta útil para golpear ligeramente algo, dice un artículo de la estimada Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier. Piense en alimentos livianos, como un merengue, donde desea crear una espuma, pero los ingredientes no son muy pesados.
Algunas recetas son lo suficientemente simples como para que puedas poner tus manos allí y mezclar las cosas sin ningún equipo. Sin embargo, si vas a hacerlo, asegúrate de lavarte antes. El extremo opuesto del espectro sería una batidora eléctrica, donde apenas tienes que mover un músculo.
Las batidoras eléctricas son útiles para mezclar grandes cantidades de ingredientes o al preparar múltiples lotes de un determinado tipo de alimentos. También puede batir algunos alimentos con batidoras eléctricas, ya que la mayoría de ellos tienen una variedad de configuraciones de velocidad. La mezcla usaría una velocidad más lenta, mientras que la paliza se realiza mucho más rápido.
