Hervir las costillas de cerdo antes de colocarlas en la parrilla o en el horno le da más control sobre la temperatura de cocción. Esto ayuda a asegurar que las costillas estén tiernas y jugosas. Hervir no solo acorta el tiempo de cocción sino que hace que la carne sea más fácil de masticar y digerir.
Propina
Una forma de ablandar las costillas de cerdo es hervirlas, lo que debería tomar aproximadamente una hora y media por libra de carne, o menos para las costillas deshuesadas. Idealmente, cocine la carne hasta que alcance una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.
Nutrición de costillas de cerdo
El Departamento de Protección al Consumidor de Connecticut define las costillas como el corte de carne en la parte inferior de la sección media del cerdo desde la parte posterior grasa del abdomen, incluidas las porciones de los cartílagos de las costillas y posiblemente una parte del esternón.
Las costillas del lomo o la espalda del bebé se cortan desde la parte superior de la caja torácica y son más carnosas, más grandes y requieren un mayor tiempo de cocción. Cada losa completa de costillas contiene 12 huesos, según la Universidad de Nebraska-Lincoln.
Las costillas de cerdo cocidas son ricas en calorías y grasas. Según el USDA, 100 gramos o una porción de 3.5 onzas, entrega 397 calorías, es decir, alrededor del 20 por ciento del valor diario (DV). En comparación, las costillas de cerdo proporcionan 292 calorías o el 15 por ciento de la DV por la misma cantidad.
La mayoría de las calorías en las costillas de cerdo provienen de la grasa. Las costillas de cerdo son más carnosas que las costillas y contienen 30, 3 gramos de grasa más una cantidad considerable de colesterol: 121 miligramos o 40 por ciento de la DV. La Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Afirma que si está tratando de reducir su colesterol, debe limitar su consumo a 200 miligramos por día.
Cualquier carbohidrato o azúcar que consigas de las costillas de cerdo vendrá de la salsa y otros ingredientes que agregues a la mezcla. La carne no tiene carbohidratos. Las costillas son una buena fuente de proteínas, ya que ofrecen el 40 por ciento del valor diario recomendado para este nutriente en cada porción de 3.5 onzas.
Propósito de las costillas hirviendo
Ya sea que esté hirviendo costillas de cerdo deshuesadas o costillas sin hueso, cocinar costillas en la estufa hace que los tejidos conectivos y las membranas se rompan, según un documento de investigación de enero de 2018 en Revisiones exhaustivas en Ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria .
El calor también ayuda a engordar la superficie y facilita la extracción de la membrana interna de las costillas (si es necesario) antes de asarlas. Además, suaviza la textura general de las costillas y garantiza que se cocinen a una temperatura interna segura para destruir las bacterias.
Cuando cocine costillas en la estufa, mantenga el agua a fuego lento en lugar de hervir por completo. Como señaló ScienceMeetsFood.org, las fibras musculares en la carne comienzan a encogerse a una temperatura de aproximadamente 100 F. A medida que la temperatura aumenta a 130 F, el colágeno, que es responsable de la dureza en la carne, comienza a contraerse y desnaturalizarse. Se convierte en una sustancia gelatinosa que ayuda a ablandar la carne.
Sin embargo, según la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne, si permite que el agua supere los 195 F, como cuando hierve agua (que requiere 212 F), la proteína en la carne se endurece.
Cocinar costillas en la estufa
La clave para las suculentas costillas de cerdo es un tiempo de cocción prolongado y una temperatura de cocción lenta, baja y lenta, que es más fácil de controlar en la estufa que en la parrilla. Agregar sal, granos de pimienta, hojas de laurel, un diente de ajo o jengibre y otras hierbas, como una ramita de romero o tomillo, al agua mejorará el sabor.
Las costillas hirviendo lentamente sumergidas en una olla de agua pueden tomar una hora y media por libra de carne, según una receta de la Splendid Table. Cocinar costillas sin hueso no llevará tanto tiempo.
El USDA establece que la carne debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145 F para ser segura para el consumo. Sin embargo, es posible que deba llevarlo a una temperatura más alta para obtener una ternura óptima. La carne se hace cuando se retira y expone un poco de hueso en los extremos más delgados de las costillas. Además, las costillas deben doblarse ligeramente en el centro al levantarlas con pinzas, pero no deben desmoronarse.
Cuando las costillas estén listas, retíralas del agua y sécalas. Cepille las costillas con salsa BBQ o condimente con un picante seco de su elección. Colóquelos en el horno a 400 F o en una parrilla caliente.
Cocine, girando una vez, hasta que la salsa se adhiera a las costillas, se dore y se caramelice con la cantidad justa de crujiente alrededor de los bordes. Una vez que estén listos, retírelos del horno o la parrilla y déjelos reposar durante al menos tres minutos antes de cortarlos en porciones.
