Cuando hierves el pollo antes de asarlo, la carne se vuelve más suave y tierna. Sin embargo, debes tener cuidado, ya que es fácil cocinar demasiado la carne, lo que afectará su sabor y humedad.
Propina
Para preparar su pollo para una barbacoa, puede marinarlo o ponerlo en salmuera antes de cocinarlo. También puedes hervir o escalfar el pollo, luego terminarlo a la parrilla para agregarle sabor.
Hacer el pollo húmedo y sabroso
Asar a la parrilla su comida le da un sabor único que no puede igualar asar o freír. Este método de cocción es adecuado para verduras, carne y algunas frutas. Al final de su sesión de asado, incluso puede arrojar malvaviscos en un palo y cocinar s'mores.
Para asar pollo, todo lo que necesita es una parrilla y un poco de salsa para untar la carne mientras se cocina. El mayor problema cuando cocinas aves de corral en una parrilla es que se seca y no hay mucho sabor natural. Para resolver este problema, puede hervir el pollo antes de una barbacoa.
La grasa en otras carnes, como las salchichas y el bistec, le da a la comida un sabor picante y la hace tierna. El pollo tiene varias cantidades de grasa, según la parte que use. El seno es bajo en grasa en comparación con otras partes, como el muslo. Según el USDA, hay 3, 5 gramos de grasa en una porción de 4 onzas de pechuga de pollo, en comparación con 8 gramos de grasa en la misma cantidad de muslos de pollo sin piel.
Para poner eso en perspectiva, 4 onzas de filete de res cocido contienen aproximadamente 15 gramos de grasa. Es probable que por eso el bistec a la parrilla sea tan delicioso. La grasa se quema a medida que cocina el pollo, y como hay muy poca carne, puede quemarse rápidamente.
Si su problema al asar pollo es que siempre sale seco, considere preparar la carne antes de cocinarla. Marinar el pollo antes de que llegue a la parrilla puede saturarlo con humedad y hacer que el producto final sea más jugoso y sabroso.
Pollo Marinado y Salmuera
Cuando marinas el pollo, lo sumerges en salsa y luego lo refrigeras por unas horas. Puedes marinar la carne en salsa de barbacoa o prepararla en casa con aceite de oliva, especias, sal y pimienta. También puedes intentar usar jugo de granada. Según un estudio de febrero de 2018 publicado en el International Journal of Food Microbiology , los adobos a base de granada ayudan a preservar la carne de pollo y a mejorar la textura.
Si prefieres fumar la carne, marinarla de antemano te ayudará. Un estudio piloto publicado en diciembre de 2016 en Food Science and Biotechnology descubrió que marinar y fumar pollo lo hacía más húmedo que fumar solo. Como señalan los investigadores, también le dio al pollo el mejor sabor.
La salmuera es otro método para hidratar el pollo antes de cocinarlo. Mientras que los adobos tradicionales usan una salsa para cubrir la carne, la salmuera requiere una inmersión total del pollo en líquido mientras descansa.
Comience seleccionando un tazón que pueda caber todo su pollo. Luego, llene el recipiente con agua y algo más como caldo o vino para darle más sabor. Luego, agregue grandes cantidades de sal. Si tiene sal no yodada, agregará un cuarto de taza por cada 4 tazas de agua.
Una vez que se agrega la sal, puede pasar a otras especias. La albahaca, el laurel, la pimienta, el tomillo y el orégano son excelentes opciones. Deje la salmuera durante unas horas o durante la noche. Cuando esté listo para asar el pollo, simplemente retírelo de la salmuera, séquelo con una toalla y tírelo.
El pollo hirviendo con salmuera es otra opción de cocción, donde pones el pollo en una olla con la salmuera y lo hierves. Cuando hierves el pollo en salmuera antes de asarlo, agregas sabor y humedad a la carne.
Poach o Pollo Parboil
Cuando cazas furtivamente, la temperatura del agua debe estar entre 160 y 180 grados Fahrenheit. Es posible que ni siquiera vea burbujear el agua, por lo que será útil usar un termómetro para verificar la temperatura.
Para escalfar su pollo, comience atando el tomillo y las hojas de laurel con una cuerda. Luego, calienta una olla grande a fuego medio y agrega aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén. Calienta el pollo durante unos cinco minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. Agregue cebolla, zanahorias, apio, hierbas y condimentos al gusto.
Vierta suficiente agua en la olla para cubrir el pollo y las hierbas. Cúbrelo y caliéntalo hasta que el agua comience a hervir. Luego, retire la tapa y reduzca a fuego lento. Cocine por 10 minutos.
Finalmente, retire la olla de la fuente de calor y cúbrala. Déjelo reposar durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Tenga en cuenta que puede hervir el pollo antes de tirarlo a la parrilla sacándolo temprano del agua.
