El fosfato de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio de ácido fosfórico. Se agregan comúnmente a los alimentos y pueden servir para una variedad de propósitos. Los fosfatos de sodio han sido bien estudiados y generalmente se consideran seguros cuando se usan como aditivos alimentarios.
Compuestos Especificos
El fosfato de sodio puede referirse a cualquiera de los tres compuestos específicos, aunque a menudo se refiere al fosfato trisódico (Na3PO4) a menos que se especifique lo contrario. El dihidrógeno fosfato de sodio (NaH2PO4) también se puede llamar fosfato monosódico. El hidrógeno fosfato disódico (Na2HPO4) también se puede llamar fosfato disódico.
Texturizador
El hidrogenofosfato disódico puede servir como texturizador y agente modificador de la textura. Esta forma de fosfato de sodio se puede agregar con el propósito de cambiar la apariencia o la sensación de los alimentos. Con frecuencia se agrega un agente texturizante para aumentar la vida útil de los alimentos.
Emulsionante
Las tres formas de fosfato de sodio pueden servir como un emulsionante. Se agrega un emulsionante para permitir la dispersión uniforme de dos o más ingredientes que de otro modo serían inmiscibles. El propósito específico más común de un emulsionante es evitar que el aceite se separe del resto de la mezcla. El fosfato de sodio se agrega comúnmente como un agente emulsionante para quesos procesados, carnes procesadas y sopas enlatadas.
Agente de levadura
Se puede agregar fosfato de sodio a un producto horneado para ayudar a que la masa suba. Los usos más comunes del fosfato de sodio como agente leudante son la masa para pollo o pescado empanizado y pasteles vendidos comercialmente.
Agentes de superficie activa
Los fosfatos de sodio también se pueden agregar a los alimentos para cambiar la tensión superficial de los componentes líquidos de los alimentos. Esto se hace típicamente para servir como agente espumante o de batido.
Agente neutralizante
El fosfato de sodio se puede agregar a los alimentos para evitar que se vuelva demasiado ácido o alcalino.
Nutritivo
El fosfato de sodio se puede agregar a los alimentos como un suplemento dietético. Estos compuestos proporcionan fosfatos que son un nutriente esencial.
