Cuando está buscando una excelente fuente de proteínas y vitamina B-12 de calidad, la carne es una de sus mejores opciones. Sin embargo, algunos cortes de carne contienen tanta grasa saturada y colesterol que su alto contenido de grasa supera los beneficios nutricionales. El consumo excesivo de estas grasas no saludables aumenta el colesterol y contribuye a la enfermedad cardiovascular. Otros tipos de carne, la carne magra, tienen menos grasa. Son los que eligen cuando la carne está en el menú.
Carne magra definida
Un corte magro de carne debe contener 10 gramos o menos de grasa total y no más de 4.5 gramos de grasa saturada en una sola porción, o 100 gramos de carne, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Para calificar como magro adicional, la cantidad de grasa total y saturada se reduce a la mitad. Ambos tipos deben tener menos de 95 miligramos de colesterol. Tenga en cuenta que la definición de "bajo en grasa" es de 3 gramos o menos de grasa total por porción. Algunos, pero no todos, cortes de carne magras adicionales también calificarán como bajos en grasa.
Cortes magros para comprar
Puede contar con ciertos cortes de carne para adelgazar, según la Asociación Americana del Corazón. Cuando compre carne de res, elija cortes redondos, solomillo, chuck o lomo y carne molida que no tenga más del 15 por ciento de grasa. Para el cerdo, las opciones magras son las chuletas de cerdo o el corte de lomo. Si bien el jamón y el tocino canadiense son carnes magras, aún debe limitar la cantidad que come porque tienen un alto contenido de sodio. Los juegos salvajes como el venado y el bisonte también entran en la categoría de carne magra.
Carnes altas en grasa
El hígado de res es bajo en grasas totales y saturadas, pero una porción de 3 onzas excede la cantidad total de colesterol que debe consumir en un día. Algunas carnes grasas tienen menos de 95 miligramos de colesterol por porción, pero su grasa total y saturada excede los requisitos de grasa. Por ejemplo, la carne de res tiene 24 gramos de grasa total, 9, 5 gramos de grasa saturada y 78 miligramos de colesterol. Otros tipos de carne grasosa incluyen costillas de res, filete de hueso, carne molida de res magra al 20 por ciento y filetes de emparedado. Algunos cortes grasos de carne pueden calificar como magros si limita su porción a 3 onzas. Por ejemplo, 3 onzas de filete de costilla es magra, pero un filete entero puede tener seis veces más grasa total.
Ingesta diaria recomendada
Varias fuentes ofrecen recomendaciones de admisión, pero hasta la fecha no se ha establecido una guía estándar. La dieta DASH, que se usa para bajar la presión arterial, recomienda comer 1.4 onzas de carne diariamente en base a una dieta de 2, 000 calorías por día. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sugiere 1, 8 onzas de carne al día. Otras pautas agrupan la carne con otras fuentes de proteínas. Por ejemplo, la American Heart Association recomienda no comer más de 6 onzas de carne magra, pescado o aves de corral cada día. Veinticinco por ciento a 35 por ciento de sus calorías diarias totales deben provenir de grasas. Limite las grasas saturadas a no más del 7 por ciento de sus calorías diarias y mantenga el colesterol por debajo de 300 miligramos por día.
