Los ñames morados que encuentras en la tienda de comestibles generalmente son de la familia de las batatas, la variedad de naranja, en lugar de ñames. Las batatas moradas horneadas son un plato delicioso que puede mejorar su salud al reducir la inflamación y el estrés oxidativo.
Propina
Hornee ñames morados tal como lo haría con las batatas. Pelarlos y asarlos en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit con un poco de aceite, sal y pimienta.
¿Qué son las batatas moradas?
Todas las batatas provienen de la familia de la gloria de la mañana, afirma la Facultad de Medicina de Harvard. Estas raíces difieren de los ñames, que son tubérculos comestibles y almidonados. De hecho, no son "papas" en absoluto. Las papas blancas, como Russet o Idaho, pertenecen a la familia de las solanáceas y tienen una composición botánica diferente.
Los camotes morados Stokes son una variedad de papas de piel morada y pulpa morada que se originan en Carolina del Norte. Son densos y tienden a tener una textura ligeramente más seca que los tipos de camote de color naranja. También puede encontrar otras variedades de batatas moradas. Estos incluyen lo siguiente:
- Okinawa, que es de color beige por fuera y de color lavanda por dentro. Tienen una textura cremosa y son un ingrediente estándar en el pastel hawaiano llamado Haupia. Úselos en esta receta de LIVESTRONG.com: Hummus de camote morado.
- Las batatas murasaki, o batatas japonesas, son blancas por dentro pero tienen la piel morada.
- Ube es, de hecho, un ñame que es morado por dentro y marrón por fuera. Debido a su sabor naturalmente dulce, son un ingrediente común en los postres asiáticos.
Todas estas variedades se pueden hornear o cocer al vapor de la misma manera.
Información nutricional de la batata morada
La Escuela de Medicina de Harvard explica que las batatas moradas contienen un fitoquímico único conocido como antocianina.
BioMed Research International publicó una revisión en octubre de 2015, que muestra que los compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas en la batata morada exhiben efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. Las antocianinas también cuentan con propiedades antidiabéticas y antimicrobianas.
La Universidad de California señala que una taza de camote morado cocido contiene aproximadamente 500 miligramos de antocianinas, casi la misma cantidad en una taza de arándanos.
Frieda's, un importante vendedor de camotes de Stokes, señala que una porción de 3.8 onzas proporciona 130 calorías, 28 gramos de carbohidratos y 2 gramos de proteína. También obtendrá el 2 por ciento del valor diario de vitamina A y el 20 por ciento del valor diario de vitamina C, así como algo de hierro y calcio.
Compare esto con una batata promedio que, según el USDA, cuenta con 127 calorías, 23.5 gramos de carbohidratos, 2.3 gramos de proteína y 3 gramos de grasa en una porción de 4.1 onzas. Estos almidones tienen un valor nutricional similar, pero las batatas son más ricas en antioxidantes y otros compuestos bioactivos.
Hornear una batata morada
A diferencia de sus primos naranjas que a menudo están adornados con azúcar morena, malvavisco o jarabe de arce, las batatas moradas son deliciosas por sí solas, con solo un poco de mantequilla, sal y pimienta.
La Universidad de California sugiere que hornee batatas moradas después de lavarlas y fregarlas bien. Coloque en un horno precalentado a 375 F hasta que estén tiernos. Para la mayoría de las papas de tamaño promedio, esto toma aproximadamente una hora.
Cuando las papas estén suaves, ábralas y cúbralas con una cucharada pequeña de mantequilla y condimento. También puede disfrutarlos con un poco más de jugo de lima y cilantro fresco picado.
: Las batatas casi no tienen inconvenientes a menos que tenga antecedentes de cálculos renales
Cuando usa batatas moradas en productos horneados, como pan o pasteles rápidos, las antocianinas responsables de su color pueden reaccionar con el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, dándoles un tono azul o verde. A veces, estos antioxidantes pueden convertir sus productos horneados en rojos, explica Maryland Grows.
