No siempre es posible seguir una receta al pie de la letra, especialmente si necesita modificar las temperaturas de cocción. Desafortunadamente, no hay una tabla de conversión del tiempo de cocción que se ajuste a todos los escenarios, y los ajustes en la temperatura y el tiempo de cocción pueden depender de muchos factores.
Tiempo de cocción para proteínas
Cuando se trata de preparar proteínas, hay muchos métodos de cocción. Puedes asar en el horno, saltear en una sartén o asar a la parrilla. Estos diversos métodos de cocción también pueden requerir diferentes tiempos de cocción. Al ajustar la temperatura, debe modificar el tiempo de cocción. Por ejemplo, si baja la temperatura del horno, alargue los tiempos de cocción.
Aunque hay muchas variables que afectan los tiempos de cocción cuando se usa una nueva temperatura, una cosa permanece constante con los alimentos con proteínas: la temperatura interna recomendada para garantizar el cocimiento y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Para estos alimentos proteicos, no es necesario ajustar los tiempos de cocción para diferentes calculadoras de temperaturas. Solo usa tu termómetro para carne.
FoodSafety.gov recomienda que sus proteínas alcancen las siguientes temperaturas internas:
- Carne molida (carne de res, cerdo, ternera, cordero): 160 grados Fahrenheit
- Aves molidas (pollo, pavo): 165 F
- Filetes frescos, chuletas: 145 F
- Todos los productos avícolas: 165 F
- Carne de cerdo fresca: 145 F
- Cerdo precocido: 165 F
- Pescado con aletas: 145 F
- Platos de huevo: 160 F
- Cazuelas: 165 F
De acuerdo con la Clínica Cleveland, un lomo asado bien cortado de 2 libras horneado (asado) en 450 F toma de 20 a 40 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Sin embargo, si está bajando la temperatura de cocción a 400 F, su tiempo de cocción aumenta. Sin embargo, puede usar su termómetro para carne para determinar si está listo. Comience a verificar a los 70 minutos y continúe revisando cada 10 a 15 minutos hasta que su asado alcance 145 F.
Tabla de conversión de temperatura de tiempo de horneado
Cuando se trata de dulces, como pasteles y galletas, debe tener cuidado al ajustar la temperatura de cocción y el tiempo de cocción. El éxito de su dulce puede depender de la temperatura del horno para obtener los resultados finales deseados.
Dicho esto, es posible que tenga algo de margen de maniobra con cookies. Según Portland Community College, las galletas se hornean generalmente entre 350 F y 400 F. El uso de una temperatura más alta para hornear las galletas puede acortar significativamente el tiempo de cocción y puede ayudarlo a obtener la textura crujiente que está buscando.
Los pasteles pueden ser un poco menos flexibles que las galletas. La temperatura óptima de cocción y el tiempo de cocción pueden depender del tamaño de la sartén, el tipo de pastel que está haciendo y la riqueza de sus ingredientes.
La mayoría de los pasteles, incluida esta receta de LIVESTRONG.com para el pastel de calabaza con chip de chocolate y nuestra receta de pastel de col rizada de chocolate con sal marina, hornean mejor a 350 F. Sin embargo, el pastel de paquete requiere una hora en el horno, mientras que la col rizada de chocolate el pastel lleva solo 20 minutos.
La única excepción es el molde para pasteles oscuro, que retiene más calor que los moldes para hornear de color claro y hornea la masa del pastel más rápido. Cuando use una sartén antiadherente oscura para hornear, debe reducir su temperatura de cocción en 25 F. También puede comenzar a verificar que esté lista unos minutos antes de lo recomendado en su receta.
Transición a un horno de convección
El horno de convección puede ser el secreto para pasar la temporada navideña. Estos hornos circulan el calor alrededor de los alimentos, a diferencia de los hornos tradicionales que calientan los alimentos desde la parte superior o inferior. Este elemento calefactor significa que su comida se cocina mucho más rápido en un horno de convección.
Sin embargo, debe ajustar el tiempo de cocción y la temperatura de su receta original cuando use un horno de convección. Su horno de convección puede tener una guía que le proporciona una tabla de conversión de temperatura de cocción. Sin embargo, la regla general es disminuir la temperatura de cocción recomendada en 25 F y comenzar a verificar la cocción de cinco a 10 minutos antes de lo requerido en su receta, según Consumer Reports .
El horno de convección funciona mejor para hornear galletas, galletas, pan de levadura y pizza, pero tiende a secar pasteles y magdalenas.
Puede usar su horno de convección para asar carne o pollo. Sin embargo, para evitar que la proteína se seque mientras se cocina, aplique una salmuera seca y refrigere durante una hora para ayudar a sellar los jugos. La sal de la salmuera disuelve parte de la proteína en la carne para ayudar a sellar la humedad, según el USDA.
