La tilapia es un pez profundamente incomprendido y cuya reputación a menudo está a merced de la información errónea, especialmente en Internet. Si bien el pescado de tilapia no contiene las altas concentraciones de ácidos grasos omega-3 que se encuentran en pescados como el salmón, también es más delgado y, por lo tanto, más bajo en calorías. Cuando se agrega a una dieta fresca basada en plantas, los beneficios de la tilapia superan con creces cualquier afirmación sin sentido sobre sus orígenes.
Propina
La tilapia es un pescado muy saludable, especialmente cuando se prepara con aceite de oliva, que agrega los ácidos grasos esenciales omega-3 por los que los peces más gordos como el salmón son tan apreciados.
Datos básicos sobre la tilapia
La tilapia es el cuarto pescado más popular en los EE. UU., Por detrás del atún, el salmón y el abadejo de Alaska. De sabor suave con una textura firme y escamosa, la tilapia está disponible todo el año, generalmente como filetes sin piel. Esto ha provocado algunos temores entre los menos informados de que la tilapia de alguna manera no es un pez real, sino que se crea en este estado sin piel ni huesos. Por el contrario, la tilapia es el pez de cultivo más antiguo conocido, y según la Universidad de California en Berkeley, a menudo se le llama "pez de San Pedro" porque se cree que Jesús usó la tilapia para alimentar a las masas en el Mar de Galilea.
Dejando a un lado las leyendas bíblicas, la tilapia es extremadamente adaptable y puede cultivarse en casi cualquier lugar. Los peces tilapia prosperan en agua tibia y consumen principalmente algas y otras plantas en la naturaleza. Es más probable que la tilapia cultivada se alimente con una dieta basada en maíz y soja. Ser más bajo en la cadena alimentaria significa que los filetes de tilapia tienen menos probabilidades de contener altas concentraciones de dioxina, que es un carcinógeno conocido.
Nutrición en Tilapia
La tilapia es muy recomendable para mujeres embarazadas y lactantes y niños mayores de 2 años porque contiene muy poco mercurio, dioxina y otros contaminantes. La proteína de la tilapia es muy baja en grasas. Un filete de 3.5 onzas contiene 26 gramos de proteína y solo 130 calorías. Debido a que la tilapia de cultivo no consume una dieta a base de algas, es más baja en ácidos grasos omega-3, que contiene solo 0.2 gramos por porción en lugar de los 1.5 gramos que se encuentran tanto en el salmón de cultivo como en el salvaje. Según el Instituto Nacional de Pesca, la nutrición de la tilapia, como la de todos los peces, incluye vitaminas B, hierro, vitamina D y selenio.
Cómo elegir pescado de tilapia
Al igual que con todos los pescados frescos, elija tilapia que sea firme y que huela fresca. La tilapia más segura proviene de los EE. UU., Canadá y Ecuador, pero todos los principales minoristas en los EE. UU. Venden tilapia certificada por Best Aquaculture Practices (BAP), Global Aquaculture Alliance (GAA) o Aquaculture Stewardship Council (ASC), según los expertos. en el Instituto Nacional de Pesca.
Los mejores consejos de recetas de tilapia
La tilapia es relativamente baja en grasa y se secará y endurecerá si se cocina demasiado, por lo que una buena regla general es cocinarla durante no más de cinco minutos por cada 1/2 pulgada de espesor. Su sabor suave lo hace versátil y también más atractivo para los niños pequeños y otras personas a quienes no les gusta un sabor a pescado fuerte o que no les gusta el olor de la cocina de pescado. La tilapia se puede chamuscar, asar, asar u hornear, que son las formas más saludables de prepararla porque requieren muy poca grasa agregada. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, una fina capa de aceite de oliva agrega sabor y grasas insaturadas, lo que puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre. La tilapia también se puede rebozar y freír, por lo que es ideal para pescado 'n' chips o tacos de pescado.
