El índice glucémico, o IG, es una herramienta de clasificación que se centra en las cargas glucémicas de los alimentos. El IG utiliza una escala numérica de cero a 100 para describir cuánto altera cada alimento los niveles de azúcar en la sangre. Un tomate de 5 onzas tiene un IG de menos de 15, que es bajo.
Un alimento de bajo IG
Los alimentos que tienen una clasificación más cercana a 100 se consideran alimentos con IG alto, y los alimentos que tienen una clasificación más cercana a cero se consideran alimentos con IG bajo. Con menos de 15 años, los tomates se consideran un alimento de bajo IG. Esto significa que el tomate se digiere y se absorbe más lentamente que los alimentos con alto IG. Comer un tomate elevará los niveles de azúcar en sangre y de insulina gradualmente en lugar de hacerlo rápidamente. Debido a esto, el tomate sería un vegetal apropiado para incluir en un plan de dieta de bajo IG, que podría prescribirse para alguien que tiene diabetes o dificultad para controlar su peso.
